Tortas de Pascua

Ésta es una receta de unas tortas navideñas típicas de Murcia que le encantan a mi marido y nunca pueden faltar en casa en época de Navidad.

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de repostería aproximadamente
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 kg. de azúcar
• 1 vaso de zumo de naranja
• 80ml de anís seco
• 300 gr. de almendra picada (puede ser molida aunque yo prefiero encontrar trocitos de almendra dentro). 
• 1 cucharada de postre de grano de anís
• corteza de limón
• piñones al gusto
• 50 gr. de levadura fresca en pastilla
• un puñado de almendras enteras para decorar

Elaboración:

1) Requemar el aceite con corteza de limón y dejar enfriar.

2) Hervir los granos de anís en un poco de agua.

3) En un recipiente ir echando poco a poco los ingredientes (harina, aceite, levadura, azúcar, anís seco, anís en grano, almendra picada, piñones) mientras vamos mezclando con una cuchara al principio y luego con la mano. Hay que amasar bien para que tenga una textura suave y uniforme y que no se nos pegue a las manos.

4) Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos que crezca por lo menos 2 horas en un sitio tranquilo y templado.

5) A continuación, formamos las tortas (saldrán entre 10-12) y las decoramos con almendras enteras y un poco de azúcar por encima y las vamos colocando sobre una llanda cubierta de papel de hornear. También se puede echar por encima trocitos de almendra picada si lo preferís.

6) Horneamos hasta que se pongan doradas (entre 30-40 minutos) a 175º.

Las tortas de Pascua de esta receta suelen salir apelmazadas pero así es como suelen ser las auténticas tortas de nuestras abuelas de Murcia. Estas tortas duran mucho (siempre que no las comáis todas el primer día ;) ) y me he dado cuenta que pasados los días están mejor que recién hechas.

Cordiales

Los codiales son un dulce navideño típico murciano. Es uno de mis favoritos y es bastante sencillo de hacer siempre que no tengas que partir tú la almendra (jeje!).

Ingredientes:

• 1 kg. de almendra molida
• 1/2 kg de azúcar
• 450 g. de cabello de ángel
• 6 huevos
• raspadura de 2 limones
• canela
• obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar la almendra molida, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos cogiendo bolas de la masa y les damos una forma alargada o de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30-40 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco de oblea pegada debajo del cordial. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar.

Nota: Hay otra forma de hacerlos que consiste en que, en lugar de mezclar el cabello de ángel con la masa, se aplasta una parte de la masa, se echa cabello de angel y se cierra con otro poco de masa y se redondea dándole la forma del cordial. De esta manera, el cordial tendría un relleno de cabello de ángel en lugar de ir mezclado. A mi personalmente me gusta mezclarlo, pero hay otra gente que lo hace así.

Melocotones rebozados

Este postre lo probé por primera vez en el restaurante de un hotel-balneario de Polonia y me gustó tanto, a pesar de su sencillez, que decidí hacerlo yo misma en casa y postearlo. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 1 bote de melocotón en almíbar
• 1 huevo
• Harina
• 1 vaso de leche (aproximadamente)
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• aceite para freír
• azúcar glasé para decorar

Elaboración:

1) Sacar los melocotones del bote y ponerlos sobre papel de cocina con el fin de que escurran.

2) Preparar la masa. En un recipiente batir el huevo con azúcar avainillado, echar leche y bicarbonato y seguir mezclando mientras vamos añadiendo harina poco a poco. La cantidad de harina es aproximada, tenemos que conseguir una masa un poco más espesa que la de los crepes para que cuando sumerjamos el melocotón se quede pegada sin caerse.

3) Ponemos a calentar la sartén con abundante aceite.

4) Sumergir cada mitad de melocotón en la masa hasta que quede totalmente cubierta y echarlos a la sartén. Antes de sumergirlos es preciso que los enharinemos por encima, eso hará que se pegue mejor la masa.

5) Freímos melocotones por ambos lados hasta que se queden dorados.

6) Conforme los vamos sacando, los ponemos en un plato o fuente previamente cubierto por papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Les echamos azúcar glasé por encima y ya está listo para consumir.

Este postre como todas las cosas fritas, está mucho mejor recién hecho.

Strudel de amapolas (Strucla makowa)

Este es un pastel típico navideño de Polonia y aunque requiere un poco de trabajo el resultado compensa el esfuerzo. Espero que os animéis a intentar hacerlo y lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa

• 1 vaso de leche semidesnatada
• 5-6 cucharadas de azúcar
• 75 g. de levadura fresca
• 800 g. de harina de repostería (aproximadamente)
• 125-150 g. (medio envase) de mantequilla
• 2 huevos y una yema (la clara se usará para el relleno)
• 2 sobres de azúcar avainillado 

Ingredientes para el relleno

• 3 vasos de semillas de amapola molidas
• 1 vaso de leche
• 100-150 g. de pasas
• 100-150 g. de nueces
• 100-150 g. de naranja escarchada
•  50 g. de mantequilla
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de Amaretto
• 5-6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de miel

Elaboración del relleno

1) Ponemos las pasas al remojo con un poco de amaretto y las dejamos media hora.

2) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola (si no viene molida, hay que molerla usando un molinillo de café), la mantequilla, la miel, el azúcar, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas con licor. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

3) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Elaboración de la masa

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 30 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 huevos y una yema (la clara la apartamos para después batida echarla al relleno), la harina, la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina o con film transparente y dejamos 40-50 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Batimos la clara que anteriormente apartamos y mezclamos bien con relleno usando una cuchara.

6) Podemos usar 2 recipientes de forma rectangular alargado (las medidas del recipiente que uso yo son 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto) o envolver el strudel en papel vegetal después de enrollarlo y hornearlo así. De la primera forma crecerá mas para arriba y de la segunda será mas aplanado (lo podéis ver en las fotos).

7) Dividimos las masa en 2 partes iguales. Utilizando un rodillo aplanamos una de las partes dándole forma rectangular procurando que uno de los lados no sea más largo que el molde. 

8) A continuación echamos la mitad del relleno sobre la masa aplanada procurando extender de forma uniforme pero sin llegar a cubrir los bordes.

9) Ahora enrollamos la masa por el lado más corto de forma que quede como un cilindro (Strudel) procuramos que el cierre de la masa quede abajo. Cerramos las puntas con los dedos. Echamos con cuidado en uno de los moldes previamente cubierto de papel de hornear (o lo evolvemos en papel de hornear).

10) Repetimos paso 8 y 9 con la otra mitad de la masa y el relleno.

11) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 175-180º evitando abrir el horno.

12) Una vez sacado del horno se puede decorar al gusto con glaseado (mezclando azúcar glasé con un poco zumo de limón o agua) y naranja escarchada o con  chocolate fundido

Tortitas de manzana (Racuchy z jablkami)

Ingredientes:

• 1 vaso de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g. de levadura fresca
• 400-500g, de harina de repostería (aproximadamente)
• 1 huevo
• 3 manzanas
• 1 sobre de azúcar avainillado  
• Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a mezclar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Cuando ya haya crecido añadimos el azúcar avainillado, el huevo y mientras mezclamos vamos echando harina poco a poco. La cantidad de harina es aproximada. Yo siempre la echo a ojo, voy añadiendo hasta que la masa tenga una textura parecida a la de los buñuelos o los churros.

3) Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos pequeños y las añadimos a la masa removiendo para que los pedazos se repartan. Y si queréis podéis añadir también una pizca de canela.

4) Dejamos la masa reposar unos 20 minutos para que crezca en un sitio protegido de las corrientes frías y tapado.

5) A continuación con una cuchara echaremos porciones de masa (las tortitas) en una sartén con aceite de oliva a fuego lento por los dos lados hasta que esté dorado.

6) Sacamos las tortitas a un plato previamente cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cubrimos las tortitas con azúcar glasé.

Ya están listas para tomar. Como mejor están es recién hechas aunque se pueden tomar frías.

Tarta de queso y coco

Aquí os presento una receta de una tarta ideal para postre o para acompañar al café o al té. Espero que os guste.

Ingredientes de la masa:

• 4 huevos
• 3/4 de vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (aproximadamente 500 gr.)
• 190 gr. de mantequilla (3/4 de un envase de 250 gr.)
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 1,5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
• Azúcar glasé para decorar

Ingredientes de la crema de queso:

• 1 litro de queso fresco batido semi-desnatado
• 100 gr. de coco rallado
• 1 sobre de natillas
• 1 cucharada sopera de maizena
• 1 vaso de azúcar

 Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Las claras se guardan para luego. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. A una parte le añadimos el cacao en polvo, la amasamos hasta que el cacao se extienda por todo y la guardamos en el congelador unos 20 minutos.

5) La otra mitad la echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

6) Ahora vamos a preparar la crema de queso. En un recipiente mezclamos queso con coco, natillas, maizena y medio vaso de azúcar.

7) Batimos las claras con el otro medio vaso de azúcar y lo juntamos con el queso.

8) Una vez que esté todo bien mezclado lo echamos al molde sobre la masa.

9) Ahora sacamos la masa con cacao del congelador y la rallamos sobre la crema de queso cubriéndolo uniformemente.

10) Horneamos durante una hora a 180º.

11) Cuando esté hecha podemos echar azúcar glasé por encima para decorar.

Para mayor duración se recomienda guardarla en el frigorífico.
¡¡Que aproveche!!

Drożdżowiec (pan de leche) con ciruelas.

Después de las vacaciones voy a postear una nueva receta, en este caso una especie de pan de leche llamado Drożdżowiec. Antes de empezar debo advertiros de que este tipo de masa al llevar levadura fresca no le va bien el frío, las corrientes, las prisas y los movimientos bruscos, así que para hacerla recomiendo delicadeza y paciencia.

Ingredientes:

• 5-6 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de leche semidesnatada
• 75 g. de levadura fresca
• 5 vasos de harina de repostería (aproximadamente)
• 125 g. (medio envase) de mantequilla
• 2 yemas
• 6-7 ciruelas (depende de lo grandes que sean)
• 2 sobres de azúcar avainillado 

Para la kruszonka (miguitas para decorar):

• 125 g. de harina
• 62, 5 g. de azúcar
• 62, 5 g. de mantequilla
• 1 sobre de azúcar avainillado

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 yemas, harina y la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos 30-40 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Lo echamos en un recipiente amplio y de forma rectangular previamente cubierto de papel de hornear. Cortamos las ciruelas en cuartos y las vamos poniendo sobre la masa en fila hasta cubrir toda la superficie. Si lo preferís, en vez de ciruelas, también pueden usarse manzanas o fresas.

6) Encima de las ciruelas vamos a echar una especie de migas llamadas kruszonka hechas de harina, mantequilla y azúcar. Para hacerlas lo normal es usar una proporción de 2 partes de harina, 1 de mantequilla y 1 de azúcar. Para este tamaño podemos usar un vaso de harina, medio vaso de azúcar y 90 g de mantequilla.Esta proporción es aproximada, seguramente haya que hacer varias pruebas hasta dar con el punto exacto. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, la cortamos en trocitos con un cuchillo y añadimos la harina, el azúcar y el azúcar avainillado amasando hasta que se hagan miguitas.

7) Echamos las miguitas encima de las ciruelas y lo metemos al horno.

8) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 170-180º evitando abrir el horno.

Szarlotka, tarta de manzana polaca

Como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta de la Szarlotka, una tarta de manzana muy típica de Polonia.

Ingredientes:

• 5 yemas
• 1 vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (500 gr. aprox.)
• 250 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 5-6 manzanas
• canela molida

Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas, las claras las podéis utilizar en lo que queráis. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

5) Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en cuartos y luego en láminas de grosor medio.

6) Cubrimos la masa del molde con las láminas de manzana y les echamos por encima un poquito de azúcar (al gusto) y un poquito de canela.

7) Ahora tenemos que rallar la masa que estaba en el congelador encima de las láminas de manzana de forma que queden cubiertas uniformemente. El rallador que debe usarse debe ser de agujero grueso como el que se usa para hacer tiras de zanahoria.

8) Horneamos a 175-180º aproximadamente 1 hora.

9) Cuando ya esté hecha la cubrimos de azúcar glasé por encima.

Espero que os guste y que os salga buena. Hasta la próxima.

Tarta de amapola con nata montada

Introducción:

Las semillas de amapola son muy usadas en la repostería polaca. En España, sin embargo, es difícil de encontrar, aunque si en vuestra ciudad hay alguna tienda de productos típicos de países del Este quizá puedan tener. Lo ideal sería conseguirla ya molida, de lo contrario tendréis que molerla para lo cual se puede utilizar un molinillo de café.

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 1 vaso de semillas de amapola molidas
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 4-5 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, las semillas de amapola molidas y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 40-45 minutos a 180º.


4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella.

Es recomendable mantener esta tarta en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

Gołąbki: rollos de col rellenos de carne y arroz

Introducción
Los gołąbki (pronunciado [ɡɔˈwɔ̃mbki]) es un plato muy popular en Polonia. Consiste en hojas de col rellenas de carne y arroz.

Ingredientes

• 1 col blanca grande
• 1 vaso* y medio de arroz
• 800gr de carne picada de cerdo (de magro y/o pescuezo)
• 1 huevo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• eneldo fresco o seco
• pimienta negra molida
• sal

* Los vasos son de 250ml

Elaboración

1) Echamos el vaso y medio de arroz en un cazo con un poco de aceite caliente y lo freímos un minuto. Entonces añadimos 3 vasos de agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir lo apagamos y tapamos el cazo. Lo dejamos hasta que el arroz consuma el agua, de ese modo no se nos pasará después. Ese arroz formará luego parte del relleno.

2) Lavamos bien la col.Cortamos y extraemos el tronco intentando no romper las hojas. No importa si no conseguís sacarlo totalmente, con extraer un poco es suficiente.

3) Metemos la col en una olla express con la parte del tronco hacia abajo y la cubrimos hasta la mitad de agua. Cocemos unos 5 minutos desde que suba la válvula. Dejamos que la col se enfríe un poco para poder separar las hojas. Mientras tanto, preparamos el relleno.

4) Mezclamos el arroz previamente preparado con carne picada de cerdo. Cortamos cebolla y ajo en daditos y añadimos a la mezcla junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Echamos también un huevo y un poco de eneldo seco (si disponen de eneldo fresco, hay que echarlo picado o cortado en trocitos). Amasamos todo con una cuchara hasta que quede todo bien mezclado.

5) Separamos cuidadosamente las hojas de col y las ponemos una encima de otra en un plato. Si no hemos eliminado bien el tronco al principio, ahora tenemos que hacerlo, de lo contrario no podremos separar las hojas sin romperlas. Las hojas exteriores más feas y las que se os rompan no tiradlas, las usaremos para cubrir el fondo de la olla para evitar que se peguen.

6) Echamos un poco de rellano en el centro de cada hoja dejando suficiente hoja para poder envolverlo de forma que quede como un saquito.Y ya tenemos un gołąbek.

7) Vamos poniendo cada gołąbek en la olla que habremos cubierto con las hojas rotas o feas, es muy importante colocarlos muy juntos entre ellos y con la parte por la que hemos cerrado hacia abajo, así evitaremos que se abra.

8) Añadimos agua con un poco de sal, hasta unos 3/4 de lo que ocupen los gołąbki. Y por encima echamos un poquito de eneldo y los tomates rallados.

9) Cocemos en la olla express entre 20 y 30 minutos y ya estaría listo.