Tarta de queso con Baileys

Esta tarta de queso se hace al baño María, sale muy suave con un ligero toque de licor Baileys  y vainilla.

Ingredientes para la base:

• unos 150-200 gr. de galletas digestive o parecidas
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de chocolate negro

Ingredientes para la crema de queso:

• 500 gr. de queso fresco batido
• 500 gr. de requesón
• 3/4 de vaso de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 vaso de licor Baileys o uno parecido
• 2 sobres de azúcar de vainilla (cada uno 8 gr.)
• 1 sobre de natillas
• 50ml. de nata líquida (min. 30 % de M.G.)

Para decorar:

• chocolate negro rallado

Elaboración:

1) Vamos a necesitar un molde redondo desmontable (puede ser de 22, 24 o 26 cm). El diámetro no es tan importante ya que solamente afectará al grosor de la tarta. Sí es importante proteger bien el molde con el papel de plata tanto por dentro como por fuera, ya que vamos a hornear la tarta al baño María así que tenemos que evitar posibles escapes :).

2) Ahora tenemos que preparar la base para la tarta. Para ello fundimos la mantequilla con el chocolate en un cazo. A continuación rompemos las galletas con una batidora y les añadimos la mezcla de chocolate con mantequilla. Tiene que tener aspecto de arena mojada. Cubrimos  el fondo del molde con la mezcla y metemos nuestra base al frigorífico. Mientras se enfría vamos a preparar la crema de queso.

3) Mezclamos los quesos con el azúcar (el de vainilla también) con una batidora o con un mixer (el requesón suele dejar grumos pero con la batidora se queda muy suave). A continuación añadimos los huevos uno por uno mezclando pero sin batir. Eso evitará meter aire a la masa lo que provoca que la tarta se pueda romper al crecer en el horno y que después de sacarla baje bastante. Añadimos el licor y mezclamos a continuación.

4) Echamos la crema de queso al molde que hemos preparado previamente. Ahora vamos a hornearlo al baño María. Para ello tenemos que meter nuestro molde dentro de otro mas grande el cual vamos a llenar de agua caliente mas o menos hasta la mitad de su altura (yo he utilizado uno de cristal apto para hornear). Horneamos aprox. 1 hora (puede que un poco mas) a 170ºC.

5) Pasado el tiempo dejamos que la tarta se enfríe dentro del horno sin abrir la puerta unos 20 min. Después la abrimos un poco y cuando la tarta esté ya fría la metemos en el frigorífico durante toda la noche.

Al día siguiente le echaremos por encima chocolate negro en virutas y ya estará lista para servir. ¡Espero que os guste!
Esta tarta se conserva en el frigorífico.

Tiramisú (sin huevo)

Hoy he preparado una versión de un famoso postre italiano, el Tiramisú. A diferencia de la versión habitual, ésta no lleva huevo crudo.


Ingredientes:

• bizcochos alargados (una caja de 400 gr.)
• 500 ml. de nata para montar
• 500 gr. de queso mascarpone
• 8-10 cucharadas soperas de azúcar glasé
• cacao puro en polvo para espolvorear
• 1 vaso de café solo
• 6-8 cucharadas soperas de licor Amaretto

Elaboración:

1) Preparar el café y añadirle  el licor amaretto. Dejar enfriar.

2) En un recipiente frío montar la nata hasta el punto de nieve añadiendo al final azúcar glasé. Echar poco a poco el queso mascarpone y juntar bien con la nata pero sin pasarse de vueltas. Sólo tienen que desaparecer los grumos.

3) Iremos mojando los bizcochos uno por uno en el café con amaretto y  colocandolos en el molde (yo he utilizado uno rectangular grande) sin dejar huecos. Cubrir los bizcochos con la mitad de la crema, poner encima otra capa de bizcochos y volver a cubrir con el resto de la crema.

4) Meter la tarta en el frigorífico y dejarla reposar varias horas (lo mejor sería toda la noche). Así traspasan todos los aromas y sabores, y la crema consigue una textura adecuada.

5) Antes de servir cubrirla con cacao puro en polvo.

Esta tarta hay que conservar en el frigorífico.

Bollo trenzado (Chałka)

Ingredientes:

Para la masa:

• Medio vaso de leche templada
• 50 gr. de levadura fresca
• 450 gr. (aprox.) de harina de repostería
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 50 gr. de mantequilla fundida

Para decorar:
Miguitas (kruszonka)

• 25 gr. de mantequilla blanda aprox.
• 50 gr. de harina aprox.
• 50 gr. de azúcar aprox.
• 1 sobre de azúcar de vainilla 

También se puede decorar con ajonjolí y con semillas de amapola por encima, lo que prefiráis. 


Elaboración:

1) Calentar la leche y echarla al recipiente donde vamos a amasar. Tiene que estar templada, si está demasiado caliente la levadura no crecerá. Lo siguiente es mezclar la levadura (si va en bloque romperla con los dedos) con la leche y una cucharada de azúcar. Tapar la mezcla con el papel transparente y dejar unos 30 min. en un sitio templado.

2) A continuación, cuando ya tenemos la creciente, le añadimos la harina poco a poco, el huevo, el azúcar restante (3 cucharadas) y la mantequilla. Amasamos todo muy bien y, cuando ya no se nos pegue a las manos y tenga una textura elástica (no debe ser damasiado dura o saldrá apelmazado), lo tapamos con el film transparente y dejamos unas 2 horas en un sitio templado. La masa debe doblar su tamaño.

3) Pasado el tiempo amasamos de nuevo unos minutos para quitar el aire y le damos una forma de elipse. Dividimos la masa en cinco trozos más o menos del mismo tamaño y a cada uno de ellos le damos forma de churro, es decir, fino y largo. Será mas fácil trabajar la masa si le echáis un poco de harina por encima.

4) Cuando ya hemos formado las cinco tiras las ponemos  una al lado de la otra y juntamos las puntas. Ahora tendremos que formar lo que es un bollo trenzado.

Para ello, tenemos que pasar una de las tiras del exterior (1 negro) hacia el hueco que está en medio los otros cuatros (3 rojo). Ahora cogemos la tira exterior del otro lado (5 negro) y volvemos a pasarla al centro de las otras 4 (el hueco 1 rojo entre la 3 y 1 de la 4ª imagen). Y así sucesivamente, vamos repitiendo el proceso, coger una tira del exterior y pasarla al centro y luego la otra.

Cuando lleguemos al final (ya no podamos trenzar más), juntamos las puntas apretándolas y las metemos por debajo.


5) A continuación tenemos que poner el bollo en una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal, taparlo con film transparente y dejar que crezca otra vez en un sitio templado aprox. una hora.

6) Pasado el tiempo lo pintamos con el huevo batido y decoramos  al gusto con kruszonka (miguitas). Para hacerlas tenemos que echar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, cortarla en trocitos y añadir la harina, el azúcar y el azúcar avainillado amasando hasta que se hagan miguitas). También se puede decorar con semillas de amapola o ajonjolí.

7) Horneamos unos 30-40 min. a 180ºC. (hasta que se ponga dorado).

En Polonia este bollo suele comerse con mantequilla y mermelada aunque solo también esta muy rico.
 

Roscón de Reyes

Bueno, ya se acaban las fiestas de Navidad y como colofón final, no podría ser de otra manera, os pongo la receta del Roscón de Reyes.

Ingredientes (para 2 roscones medianos):

• 750 gr. (aprox.) de harina de repostería
• 1 vaso (250 ml.) de leche templada
• 50 gr. de levadura fresca
• 125 gr. de mantequilla fundida templada
• 2 huevos
• 10 cucharadas soperas de azúcar 
• raspadura de una naranja mediana
• raspadura de 1 limón pequeño
• una pizca de sal

Para decorar:

• fruta glaseada variada
• almendra en láminas o picada (opcional)
• azúcar humedecido
• un huevo batido para pintar

Elaboración:

1) Calentamos un poco la leche (no puede estar demasiado caliente porque la levadura no crecerá) y la echamos a un recipiente donde vamos a amasar. Añadimos la levadura (la rompemos en trocitos), 2 cucharadas de azúcar y lo dejamos aprox. media hora tapado con film transparente en un sitio templado.

2) A continuación, cuando ya tenemos la creciente, le añadimos la harina (a este tipo de masas lo mejor es echarla poco a poco), el azúcar mezclado con las raspaduras de naranja, de limón y los huevos. Vamos mezclando. Cuando hemos juntado un poco los ingredientes vamos echando poco a poco la mantequilla templada y seguimos amasando añadiendo la harina necesaria. La masa tiene que tener una textura elástica y tenemos que trabajarla hasta tal punto que deje de pegarse a las manos. Siempre podemos echar un poco de harina por encima pero ¡ojo! no os paséis con la harina o el roscón os saldrá demasiado apelmazado en vez de tierno.

3) Cuando ya hemos conseguido la textura adecuada lo tapamos con el film transparente y dejamos en un sitio tranquilo y templado aprox. 2 horas (tiene que duplicar el tamaño).

4) Ahora tenemos que dividir la masa en 2 partes y formar nuestros roscones. Podemos formar 2 bolas y en cada de ellas hacer un agujero justo en el medio e ir haciéndolo cada vez mas grande hasta conseguir la forma de un roscón. Tened en cuenta que el agujero debe de ser bastante grande porque el roscón seguirá creciendo o, de lo contrario, nos desaparecerá el hueco. También podemos formar un rollo y juntar las dos puntas dándole forma de una rosca.
Dejamos los roscones en una bandeja del horno cubierta previamente con papel vegetal (bueno, uno de ellos, el otro tendremos que apartarlo en un sitio tranquilo para después pasarlo a la bandeja y hornearlo) y tapamos con un paño de cocina limpio o con el film transparente y dejamos que crezcan entre 1-2 horas.

5) Pasado este tiempo pintamos  los roscones con el huevo batido y los decoramos al gusto con fruta escarchada, azúcar humedecido o almendras en láminas o picadas.

6) Horneamos cada uno de los roscones unos 30 min. a 180ºC ( hasta que se pongan dorados).

7) Opcionalmente se puede cortar el roscón por el medio y rellenarlo con nata montada, con crema pastelera o crema de chocolate.

Se toma acompañado con un vaso de chocolate caliente. Espero con os salga bien y que lo disfrutéis!

Cordiales de coco

Esta receta es una variación de los cordiales típicos en los que en vez de almendra molida se usa coco rallado. ¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes:

• 1/2 kg. de coco rallado
• 1/4 kg de azúcar
• 200-250 g. de cabello de ángel
• 3 huevos
• raspadura de 1 limón
• canela
• obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar el coco rallado, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos formando bolas de masa ligeramente alargadas o con forma de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco debajo. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar (opcional).

Tarta de Santiago

Ingedientes:

• 3 vasos* de almendra molida
• 4 huevos
• 1 vaso* de azúcar
• ralladura de limón
• media cucharadita de café de canela molida
• 1 cucharada de postre de levadura

* Los vasos son de 250ml.



Elaboración:

1) Echar a un recipiente almendra molida. Añadir los huevos e ir mezclando poco a poco agregando los demás ingredientes hasta juntarlo todo bien.

2) Verter la mezcla a un molde (para esta receta utilizo uno de 22 cm. de diámetro) previamente cubierto de papel de hornear.

3) El tiempo de hornear son 30-40 min. a 175ºC.

4) Cuando este listo lo cubrimos de azúcar glasé por encima poniendo antes una silueta de la Cruz de Santiago en el medio. Tenemos que retirarla con cuidado evitando que se nos manche la parte del dibujo. Os adjunto un dibujo de la Cruz de Santiago para imprimirla, recortarla y usarla como silueta.


Y ya está! Que disfrutéis este rico dulce de almendra!

Tarta de queso y coco

Aquí os presento una receta de una tarta ideal para postre o para acompañar al café o al té. Espero que os guste.

Ingredientes de la masa:

• 4 huevos
• 3/4 de vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (aproximadamente 500 gr.)
• 190 gr. de mantequilla (3/4 de un envase de 250 gr.)
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 1,5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
• Azúcar glasé para decorar

Ingredientes de la crema de queso:

• 1 litro de queso fresco batido semi-desnatado
• 100 gr. de coco rallado
• 1 sobre de natillas
• 1 cucharada sopera de maizena
• 1 vaso de azúcar

 Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Las claras se guardan para luego. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. A una parte le añadimos el cacao en polvo, la amasamos hasta que el cacao se extienda por todo y la guardamos en el congelador unos 20 minutos.

5) La otra mitad la echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

6) Ahora vamos a preparar la crema de queso. En un recipiente mezclamos queso con coco, natillas, maizena y medio vaso de azúcar.

7) Batimos las claras con el otro medio vaso de azúcar y lo juntamos con el queso.

8) Una vez que esté todo bien mezclado lo echamos al molde sobre la masa.

9) Ahora sacamos la masa con cacao del congelador y la rallamos sobre la crema de queso cubriéndolo uniformemente.

10) Horneamos durante una hora a 180º.

11) Cuando esté hecha podemos echar azúcar glasé por encima para decorar.

Para mayor duración se recomienda guardarla en el frigorífico.
¡¡Que aproveche!!

Tarta de amapola con nata montada

Introducción:

Las semillas de amapola son muy usadas en la repostería polaca. En España, sin embargo, es difícil de encontrar, aunque si en vuestra ciudad hay alguna tienda de productos típicos de países del Este quizá puedan tener. Lo ideal sería conseguirla ya molida, de lo contrario tendréis que molerla para lo cual se puede utilizar un molinillo de café.

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 1 vaso de semillas de amapola molidas
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 4-5 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, las semillas de amapola molidas y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 40-45 minutos a 180º.


4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella.

Es recomendable mantener esta tarta en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

Tarta de fresa y queso fresco batido

Hoy os propongo receta de una tarta sencilla, ligera e ideal para postre de verano.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

 Para la crema

• 500ml de queso fresco batido
• 1 sobre y medio de gelatina de fresa

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

Elaboración de la crema:
1. Preparar la gelatina de fresa según las indicaciones del envase pero utilizando la mitad de agua que indique. Dejar de enfriar después y meter entonces al frigorífico.

2. Preparar el bizcocho cortándolo en mitades.

3. Hay que estar atentos a la gelatina en el frigorífico y cuando empiece a cuajar pero antes de que se ponga totalmente sólida es cuando hay que mezclarla bien con el queso fresco batido. Es muy importante hacerlo en el punto exacto o de lo contrario se harán grumos y será difícil conseguir una crema suave y de textura adecuada. Para mezclar gelatina con queso utilizar una batidora tipo mixer.

4. Cuando tenemos todo bien mezclado es importante echar la crema en el bizcocho antes de que esté demasiado sólida para poder untarla. La crema se pone entre las 2 mitades del bizcocho.

5. Para terminar echar por encima azúcar glasé.

Esta tarta es necesario conservarla en el frigorífico. Espero que la disfrutéis. Saludos y hasta la próxima.