Brownie de chocolate

He republicado la receta de uno de los bizcochos quizá más conocidos y apreciados en todo el mundo: el Brownie.

Ingredientes:

• 1 vaso de leche
• 3 cucharas soperas de cacao puro (según el gusto)
• 62,5 gr de mantequilla (aproximadamente 1/4 parte de un envase de 250 gr.)
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 vaso de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 tarrito de mermelada de fruta al gusto (evitar fruta con pepitas como frambuesas)
• 1 cucharada de postre plana de canela (opcional)
• 1 cucharada de postre plana de bicarbonato
• 1 cucharada de postre plana de levadura química
• 1 tableta de chocolate puro (de 100 gr)
• Pasas, nueces (opcional)

(los vasos utilizados son de 250ml)



Preparación
1) Hervir 2 o 3 minutos en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y el cacao removiendo para que quede bien mezclado. Dejar enfriar la mezcla.

2) Echar un huevo entero junto con la harina a la mezcla del paso 1 y mezclar usando una batidora de tipo mixer. Mientras vas mezclando, ir añadiendo los demás ingredientes (bicarbonato, levadura, canela, mermelada). Seguir hasta que todos los ingredientes queden bien ligados.

3) Al final rallar el chocolate (1/2 tableta o 3/4 según el gusto) y echar la ralladura a la masa removiendo lentamente. Si quieres echar pasas y/o nueces puedes echarlas ahora.

4) Meter a un molde previamente cubierto de papel de hornear para que no se pegue.

5) Hornear aproximadamente 1 hora a 175º C.

6) Una vez hecho, puedes cubrir el bizcocho o bien de azúcar glasé o fundir 1/2 tableta de chocolate al baño María o en microondas y cubrir la parte superior.

Espero que os guste, buen provecho.

Galletas de avena Digestive

Estas ricas galletas combinan el sabor dulce con un toque de salado, y son perfectas para acompañar el té o el café.

Ingredientes:

• 70 gr. de harina de trigo integral
• 50 gr. de harina de trigo
• 50 gr. de copos de avena (hay que molerlos sin que lleguen a hacerse harina con un molino de café)
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar moreno
• media cucharada de café (de las pequeñitas) de sal
• 2 cucharadas de café de levadura
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas soperas de leche

Para decorar:

• Media tableta de chocolate puro o con leche al baño María (opcional)

Elaboración:

1) Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa uniforme. Podemos hacerlo a mano o con ayuda de una batidora amasadora. Tened paciencia ya que la masa es un poco difícil de mezclar. Si vemos que esta demasiado seca le podemos echar una cucharada de leche más.

2) Envolvemos la masa con un film transparente y la metemos al frigorífico unos 30 min.

3) Lo siguiente es aplanar la masa con ayuda de un rodillo a grosor de unos 2-3 mm. y sacar galletas con un cortapastas redondo o simplemente con un vaso. Podemos dividir la masa en dos partes, así será mas fácil trabajarla. Seguimos hasta acabar con la masa.

4) Ponemos las galletas en una bandeja de hornear cubierta previamente de papel vegetal y las horneamos unos 20-30 min. a180-200ºC dependiendo del horno (hasta que se pongan ligeramente doradas).

Trufas de chocolate

Ingredientes de las trufas de café:

• 100 gr. de chocolate puro (70%)
• 100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
• 1 cucharada sopera de azúcar glasé
• 1 cucharada de postre de café instantáneo
• cacao puro en polvo (para espolvorear)

Ingredientes de las trufas de almendra: 

• 100 gr. de chocolate puro (70%)
• 100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
• 1 cucharada sopera de azúcar glasé
• 2-3 cucharadas soperas de Amaretto
• almendra molida (para cubrir)

Elaboración:

1) Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas. En un cazo ponemos a fuego lento la nata con azúcar glasé y añadimos el café para las trufas de café o el Amaretto para las trufas de almendra. Mezclamos con la cuchara.

2) Juntamos el chocolate con la nata y mezclamos hasta conseguir una textura suave y brillante.

3) Lo tapamos con papel transparente y lo metemos al frigorífico hasta que se endurezca (aproximadamente 1 hora y media).

4) Una vez endurecido, le damos forma de trufas con ayuda de una cuchara y los dedos. Espolvoreamos por encima con cacao puro en el caso de las trufas de café o lo cubrimos con almendra molida en el caso de las trufas de almendra.

Es conveniente mantenerlas en el frigorífico.

Pan de especias (piernik) con mermelada

Esta es otra forma distinta de hacer el pan de especias. Tiene un sabor más intenso donde se distingue bastante la miel y el aroma de las especias. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa:

• 3 yemas
• 1/2 vaso de azúcar (mejor si es moreno)
• 200 gr. de mantequilla
• 150 ml de miel
• 3 vasos de harina
• 5 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• 3 cucharadas de café de canela molida
• 2 cucharadas de café de clavos molidos
• 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
• 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida

 Ingredientes para el relleno:

• 1 bote de mermelada (la que mejor le va es la de ciruela)

Ingredientes para la cobertura:

• 100g de chocolate puro
• 100ml de nata mínimo 30% MG

Elaboración:

1) Batimos las yemas con azúcar y vamos añadiendo poco a poco mantequilla y los demás ingredientes de la masa. Lo mezclamos todo bien.

2) Lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos entre 12-24h en el frigorífico.

3) Echamos la masa en 2 moldes alargados (yo uso unos de 28X12X8 cm) previamente cubiertos de papel de hornear. Es un poco difícil porque esta masa se suele pegar a la cuchara, pero no tiene importancia si no queda perfectamente extendida, al crecer se igualará.

4) Horneamos entre 40-45 minutos en 175ºC.
Podemos comprobar si está hecho pinchando el bizcocho con un palillo de madera, tiene que salir seco.

5) Cuando se enfríe, cortamos ambas partes por la mitad longitudinal. Al final tendremos 4 partes iguales que serán las 4 capas.

6) Ponemos las 4 partes una encima de otra, extendiendo entre ellas una capa fina de mermelada. Tras poner cada capa presionamos para que se queden bien pegadas.

7) Calentamos en un cazo, la nata y aparte fundimos chocolate en el microondas o al baño María. Los juntamos y mezclamos a fuego lento para conseguir la textura suave y brillante.

8) Lo echamos por encima del bizcocho para que quede todo bien cubierto (por encima y los lados también).

Recién hecho, este bizcocho suele estar un poco duro, pero si lo dejamos reposar un día se reblandece y está perfecto para consumir y no se vuelve a endurecer.
¡¡Buen provecho!!

Pan de especias (Piernik)

Como ya se acercan las Navidades voy a poner un dulce de Navidad típico de Polonia. Es un bizcocho con especias y miel. ¡¡Que lo disfrutéis!!


Ingredientes:

• 5 huevos
• 3 vasos de harina de trigo
• 1vaso de azúcar (si es moreno mejor)
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 de vaso de leche semi o entera
• 1/2 vaso de miel
• ralladura de media naranja
• media naranja escarchada cortada en trocitos
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• 3 cucharadas de café de canela molida
• 2 cucharadas de café de clavos molidos
• 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
• 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida
• nueces  y almendras picadas (100 gr.de cada)
• 100 gr. de pasas

Elaboración:

1) En un cazo poner a calentar a fuego lento miel con ralladura de naranja y naranja escarchada durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

2) Batir bien las yemas con azúcar e ir echando poco a poco mantequilla, harina, cacao, bicarbonato, leche, las especias y la miel con naranja del paso anterior.Debe quedar todo bien mezclado. Añadir nueces, pasas y almendras. Remover con la cuachara.

3) Al final batir bien las claras y cuando estén casi batidas añadir 2 cucharadas soperas de azúcar y seguir batiendo hasta el punto de nieve.

4) Echar las claras a la masa y mezclarlo bien con la cuchara.

5) Poner la masa en el molde previamente cubierto de papel de hornear. (Yo uso dos moldes pequeños y alargados de 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto, pero se puede echar a uno más grande).

6) Hornear durante 1 hora a 175º.

7) Después de sacar del horno decorar al gusto con chocolate fundido al baño María, azúcar glasé o glaseado.

Strudel de amapolas (Strucla makowa)

Este es un pastel típico navideño de Polonia y aunque requiere un poco de trabajo el resultado compensa el esfuerzo. Espero que os animéis a intentar hacerlo y lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa

• 1 vaso de leche semidesnatada
• 5-6 cucharadas de azúcar
• 75 g. de levadura fresca
• 800 g. de harina de repostería (aproximadamente)
• 125-150 g. (medio envase) de mantequilla
• 2 huevos y una yema (la clara se usará para el relleno)
• 2 sobres de azúcar avainillado 

Ingredientes para el relleno

• 3 vasos de semillas de amapola molidas
• 1 vaso de leche
• 100-150 g. de pasas
• 100-150 g. de nueces
• 100-150 g. de naranja escarchada
•  50 g. de mantequilla
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de Amaretto
• 5-6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de miel

Elaboración del relleno

1) Ponemos las pasas al remojo con un poco de amaretto y las dejamos media hora.

2) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola (si no viene molida, hay que molerla usando un molinillo de café), la mantequilla, la miel, el azúcar, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas con licor. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

3) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Elaboración de la masa

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 30 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 huevos y una yema (la clara la apartamos para después batida echarla al relleno), la harina, la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina o con film transparente y dejamos 40-50 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Batimos la clara que anteriormente apartamos y mezclamos bien con relleno usando una cuchara.

6) Podemos usar 2 recipientes de forma rectangular alargado (las medidas del recipiente que uso yo son 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto) o envolver el strudel en papel vegetal después de enrollarlo y hornearlo así. De la primera forma crecerá mas para arriba y de la segunda será mas aplanado (lo podéis ver en las fotos).

7) Dividimos las masa en 2 partes iguales. Utilizando un rodillo aplanamos una de las partes dándole forma rectangular procurando que uno de los lados no sea más largo que el molde. 

8) A continuación echamos la mitad del relleno sobre la masa aplanada procurando extender de forma uniforme pero sin llegar a cubrir los bordes.

9) Ahora enrollamos la masa por el lado más corto de forma que quede como un cilindro (Strudel) procuramos que el cierre de la masa quede abajo. Cerramos las puntas con los dedos. Echamos con cuidado en uno de los moldes previamente cubierto de papel de hornear (o lo evolvemos en papel de hornear).

10) Repetimos paso 8 y 9 con la otra mitad de la masa y el relleno.

11) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 175-180º evitando abrir el horno.

12) Una vez sacado del horno se puede decorar al gusto con glaseado (mezclando azúcar glasé con un poco zumo de limón o agua) y naranja escarchada o con  chocolate fundido

Bizcocho de cacao

Hoy os propongo un bizcocho muy fácil de preparar, ideal para acompañar el café o para desayunar.


Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 250gr de mantequilla
• 1 vaso de harina de trigo
• 2 cucharas soperas colmadas de harina de maíz
• 3 o 4 cucharas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas de postre de levadura química

Elaboración:

1. Batir las claras de los huevos hasta el punto de nieve. Echar entonces yemas y azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla esponjosa.

2. Fundir la mantequilla en un cazo.

3. Añadir a la mezcla las harinas, la levadura, el cacao y la mantequilla ya fundida caliente. Mezclar bien los ingredientes.

4. Verter el contenido en un molde cubierto con papel de hornear.

5. El tiempo de horneado: 1 hora a 175ºC.

6. Una vez sacado del horno se puede cubrir de azúcar glasé o chocolate fundido al gusto.

¡¡Buen provecho!!

Tarta de chocolate con nata montada

Esta vez os propongo la receta de una tarta de chocolate y nata montada ideal para cumpleaños y otras celebraciones.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 3/4 de vaso de harina de repostería
• 3 cucharadas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar
• Mermelada de cereza
• 1/2 tableta de chocolate puro
• Licor amaretto

Elaboración del bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la de maíz, la levadura química y el cacao. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de mermelada y otra de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella o fundirlo y decorar haciendo dibujos o letras.


Esta tarta ha de conservarse en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

 

Sernik (Tarta de queso polaca)

Esta semana os voy a poner una receta de una tarta de queso tradicional de Polonia llamada Sernik.

Introducción: el queso

Normalmente para esta tarta se suele utilizar un queso llamado Twaróg (pronunciado en español tfárug). Sin embargo, ese queso es difícil de encontrar en España, a no ser que en tu ciudad haya alguna tienda de productos típicos de Europa del Este, por eso vamos a usar como alternativa algo más fácil de encontrar. He probado con éxito a hacerlo con queso fresco batido de marca Hacendado (Mercadona), por lo que podréis probar con cualquier queso similar a éste.



Ingredientes:

• 2 envases de 500ml de queso fresco batido semidesnatado
• 5 huevos
• 1 vaso 250ml de azúcar
• 125g de mantequilla
• 2 sobres de natillas en polvo (cada sobre suele tener 40g)
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 1 puñado de pasas
• Ralladura de naranja o limón (opcional)
• 1 tableta de chocolate de fundir (para la cobertura)
• Galletas tipo María o cualquier galleta seca para hacer la base

Preparación

1) Separar yemas de claras, batir las yemas con azúcar con una batidora tipo mixer hasta que quede todo esponjoso.

2) Echar la mantequilla y el queso poco a poco mientras seguimos batiendo. Echar después las natillas en polvo, la levadura y finalmente la ralladura de naranja (opcional).

3) En otro recipiente aparte batir las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Y entonces añadir las claras a la mezcla principal. Echar entonces también las pasas. Si a alguien le gusta se pueden sumergir previamente las pasas en agua caliente con ron o Amaretto.

4) Preparar el molde (éste debe ser grande porque habrá mucha cantidad) cubriéndolo de papel de hornear y encima poner las galletas enteras como base, usando pedacitos de galleta para cubrir los huecos que se queden.

5) Verter la masa al molde encima de las galletas. Y hornear aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 175º evitando abrir el horno ni manipular la tarta durante el horneado o la tarta no crecerá.

6) Una vez hecha, podemos decorarla con chocolate que fundiremos al baño María o usando el microondas.

Esta tarta suele crecer mucho durante el horneado, sin embargo al enfriarse rebaja un poco. Es mejor dejarla enfriar ya que mientras está caliente puede estar un poco inconsistente.