Bizcocho de limón

Este bizcocho de limón (babka cytrynowa) es típico de la Semana Santa en Polonia aunque se puede hacer todo el año, ya que combina perfectamente con el café o con el té. Es ideal para los que les encanta el sabor del limón.


Ingredientes:

• 4 huevos
• 150 gr. de harina de repostería
• 80 gr. de maizena o 2 sobres de natilllas o pudding de vanillia (suelen tener 40 gr. cada una)
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 1,5 cucharadas de postre de levadura química
• zumo de un limón grande
• raspadura de un limón grande

Decoración:

• glaseado de limón (azúcar glasé + 1 cucharada de zumo de limón)

Elaboración:

Antes de nada preparamos el molde. Yo he utilizado uno mediano con surcos pero os puede servir cualquier otro que os guste. Tenemos que cubrirlo con un poco de mantequilla y echar por encima pan rallado o harina para que no se nos pegue el bizcocho.

1) Batir bien los huevos con azúcar. A continuación añadir la harina, la maizena (o las natillas) y la levadura. Mezclar bien.

2) Fundir la mantequilla pero sin llegar a hervirla y echarla a la mezcla cuando esté todavía caliente. Juntar bien los ingredientes e incorporar la raspadura y el zumo de limón.

3) Verter la masa al molde y hornear unos 50 min. aprox. a 180ºC. (hasta que se ponga dorado por encima). Cuando haya pasado el tiempo de hornear, se puede comprobar si ya está hecho metiendo un palillo de madera en el centro del bizcocho. Tiene que salir completamente seco.

4) Decoramos el bizcocho con azúcar glasé por encima o con glaseado de limón al gusto.


¿Que lo disfrutéis!

Bizcocho de naranja

En Semana Santa en Polonia, se preparan, entre otros muchos dulces, unos bizcochos ricos llamados babka. Los mas típicos son de limón, almendra, babka marmurkowa (con chocolate), con pasas y muchas mas...
Hoy os propongo una babka de naranja hecha con leche y levadura fresca. 


Ingredientes:

• medio vaso de leche
• 25 gr. de levadura fresca
• 1,5 vaso de harina de repostería
• 4 yemas
• medio vaso de azúcar + una cucharada
• una pizca de sal
• 50 gr. de mantequilla
• raspadura de una naranja o 1/4 de naranja escarchada cortada en trocitos

Para decoración:

• glaseado (azúcar glasé + zumo de naranja)

Elaboración:

1)  Disolver la levadura en leche templada con una cucharada de azúcar. Taparlo con un paño de cocina o con el film transparente y dejar unos 20-30 min. para que crezca.

2) Fundir la mantequilla y apartarla.

3) Batir bien las yemas con el azúcar. Añadir la harina, la sal y la creciente que hemos preparado anteriormente. Juntar bien los ingredientes y echar la mantequilla templada. La masa debe tener la textura un poco suelta. A continuación añadir la raspadura de naranja o naranja escarchada.

4) Tapar la mezcla con el film transparente y dejar 2 horas aprox. en un sitio templado hasta que doble su tamaño.

5) Pasado el tiempo verter la mezcla en un molde (no debe ser demasiado grande, he utilizado uno mediano con surcos). El molde hay que cubrirlo previamente de mantequilla y pan rallado (esto evitara que se pegue el bizcocho).

6) Hornear 1 hora aprox. a 170ºC. evitando abrir el horno. Dejar enfriar con la puerta del horno ligeramente abierta.

7) Decorar por encima con el glaseado de naranja (mezclando unas cucharas de azúcar glasé con una cucharada de zumo de naranja). Tiene que tener una textura muy espesa. Podemos también echar simplemente azúcar glasé por encima.


Que lo disfrutéis!

Bollo trenzado (Chałka)

Ingredientes:

Para la masa:

• Medio vaso de leche templada
• 50 gr. de levadura fresca
• 450 gr. (aprox.) de harina de repostería
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 50 gr. de mantequilla fundida

Para decorar:
Miguitas (kruszonka)

• 25 gr. de mantequilla blanda aprox.
• 50 gr. de harina aprox.
• 50 gr. de azúcar aprox.
• 1 sobre de azúcar de vainilla 

También se puede decorar con ajonjolí y con semillas de amapola por encima, lo que prefiráis. 


Elaboración:

1) Calentar la leche y echarla al recipiente donde vamos a amasar. Tiene que estar templada, si está demasiado caliente la levadura no crecerá. Lo siguiente es mezclar la levadura (si va en bloque romperla con los dedos) con la leche y una cucharada de azúcar. Tapar la mezcla con el papel transparente y dejar unos 30 min. en un sitio templado.

2) A continuación, cuando ya tenemos la creciente, le añadimos la harina poco a poco, el huevo, el azúcar restante (3 cucharadas) y la mantequilla. Amasamos todo muy bien y, cuando ya no se nos pegue a las manos y tenga una textura elástica (no debe ser damasiado dura o saldrá apelmazado), lo tapamos con el film transparente y dejamos unas 2 horas en un sitio templado. La masa debe doblar su tamaño.

3) Pasado el tiempo amasamos de nuevo unos minutos para quitar el aire y le damos una forma de elipse. Dividimos la masa en cinco trozos más o menos del mismo tamaño y a cada uno de ellos le damos forma de churro, es decir, fino y largo. Será mas fácil trabajar la masa si le echáis un poco de harina por encima.

4) Cuando ya hemos formado las cinco tiras las ponemos  una al lado de la otra y juntamos las puntas. Ahora tendremos que formar lo que es un bollo trenzado.

Para ello, tenemos que pasar una de las tiras del exterior (1 negro) hacia el hueco que está en medio los otros cuatros (3 rojo). Ahora cogemos la tira exterior del otro lado (5 negro) y volvemos a pasarla al centro de las otras 4 (el hueco 1 rojo entre la 3 y 1 de la 4ª imagen). Y así sucesivamente, vamos repitiendo el proceso, coger una tira del exterior y pasarla al centro y luego la otra.

Cuando lleguemos al final (ya no podamos trenzar más), juntamos las puntas apretándolas y las metemos por debajo.


5) A continuación tenemos que poner el bollo en una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal, taparlo con film transparente y dejar que crezca otra vez en un sitio templado aprox. una hora.

6) Pasado el tiempo lo pintamos con el huevo batido y decoramos  al gusto con kruszonka (miguitas). Para hacerlas tenemos que echar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, cortarla en trocitos y añadir la harina, el azúcar y el azúcar avainillado amasando hasta que se hagan miguitas). También se puede decorar con semillas de amapola o ajonjolí.

7) Horneamos unos 30-40 min. a 180ºC. (hasta que se ponga dorado).

En Polonia este bollo suele comerse con mantequilla y mermelada aunque solo también esta muy rico.
 

Roscón de Reyes

Bueno, ya se acaban las fiestas de Navidad y como colofón final, no podría ser de otra manera, os pongo la receta del Roscón de Reyes.

Ingredientes (para 2 roscones medianos):

• 750 gr. (aprox.) de harina de repostería
• 1 vaso (250 ml.) de leche templada
• 50 gr. de levadura fresca
• 125 gr. de mantequilla fundida templada
• 2 huevos
• 10 cucharadas soperas de azúcar 
• raspadura de una naranja mediana
• raspadura de 1 limón pequeño
• una pizca de sal

Para decorar:

• fruta glaseada variada
• almendra en láminas o picada (opcional)
• azúcar humedecido
• un huevo batido para pintar

Elaboración:

1) Calentamos un poco la leche (no puede estar demasiado caliente porque la levadura no crecerá) y la echamos a un recipiente donde vamos a amasar. Añadimos la levadura (la rompemos en trocitos), 2 cucharadas de azúcar y lo dejamos aprox. media hora tapado con film transparente en un sitio templado.

2) A continuación, cuando ya tenemos la creciente, le añadimos la harina (a este tipo de masas lo mejor es echarla poco a poco), el azúcar mezclado con las raspaduras de naranja, de limón y los huevos. Vamos mezclando. Cuando hemos juntado un poco los ingredientes vamos echando poco a poco la mantequilla templada y seguimos amasando añadiendo la harina necesaria. La masa tiene que tener una textura elástica y tenemos que trabajarla hasta tal punto que deje de pegarse a las manos. Siempre podemos echar un poco de harina por encima pero ¡ojo! no os paséis con la harina o el roscón os saldrá demasiado apelmazado en vez de tierno.

3) Cuando ya hemos conseguido la textura adecuada lo tapamos con el film transparente y dejamos en un sitio tranquilo y templado aprox. 2 horas (tiene que duplicar el tamaño).

4) Ahora tenemos que dividir la masa en 2 partes y formar nuestros roscones. Podemos formar 2 bolas y en cada de ellas hacer un agujero justo en el medio e ir haciéndolo cada vez mas grande hasta conseguir la forma de un roscón. Tened en cuenta que el agujero debe de ser bastante grande porque el roscón seguirá creciendo o, de lo contrario, nos desaparecerá el hueco. También podemos formar un rollo y juntar las dos puntas dándole forma de una rosca.
Dejamos los roscones en una bandeja del horno cubierta previamente con papel vegetal (bueno, uno de ellos, el otro tendremos que apartarlo en un sitio tranquilo para después pasarlo a la bandeja y hornearlo) y tapamos con un paño de cocina limpio o con el film transparente y dejamos que crezcan entre 1-2 horas.

5) Pasado este tiempo pintamos  los roscones con el huevo batido y los decoramos al gusto con fruta escarchada, azúcar humedecido o almendras en láminas o picadas.

6) Horneamos cada uno de los roscones unos 30 min. a 180ºC ( hasta que se pongan dorados).

7) Opcionalmente se puede cortar el roscón por el medio y rellenarlo con nata montada, con crema pastelera o crema de chocolate.

Se toma acompañado con un vaso de chocolate caliente. Espero con os salga bien y que lo disfrutéis!

Tortas de Pascua

Ésta es una receta de unas tortas navideñas típicas de Murcia que le encantan a mi marido y nunca pueden faltar en casa en época de Navidad.

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de repostería aproximadamente
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 kg. de azúcar
• 1 vaso de zumo de naranja
• 80ml de anís seco
• 300 gr. de almendra picada (puede ser molida aunque yo prefiero encontrar trocitos de almendra dentro). 
• 1 cucharada de postre de grano de anís
• corteza de limón
• piñones al gusto
• 50 gr. de levadura fresca en pastilla
• un puñado de almendras enteras para decorar

Elaboración:

1) Requemar el aceite con corteza de limón y dejar enfriar.

2) Hervir los granos de anís en un poco de agua.

3) En un recipiente ir echando poco a poco los ingredientes (harina, aceite, levadura, azúcar, anís seco, anís en grano, almendra picada, piñones) mientras vamos mezclando con una cuchara al principio y luego con la mano. Hay que amasar bien para que tenga una textura suave y uniforme y que no se nos pegue a las manos.

4) Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos que crezca por lo menos 2 horas en un sitio tranquilo y templado.

5) A continuación, formamos las tortas (saldrán entre 10-12) y las decoramos con almendras enteras y un poco de azúcar por encima y las vamos colocando sobre una llanda cubierta de papel de hornear. También se puede echar por encima trocitos de almendra picada si lo preferís.

6) Horneamos hasta que se pongan doradas (entre 30-40 minutos) a 175º.

Las tortas de Pascua de esta receta suelen salir apelmazadas pero así es como suelen ser las auténticas tortas de nuestras abuelas de Murcia. Estas tortas duran mucho (siempre que no las comáis todas el primer día ;) ) y me he dado cuenta que pasados los días están mejor que recién hechas.

Tortitas de manzana (Racuchy z jablkami)

Ingredientes:

• 1 vaso de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g. de levadura fresca
• 400-500g, de harina de repostería (aproximadamente)
• 1 huevo
• 3 manzanas
• 1 sobre de azúcar avainillado  
• Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a mezclar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Cuando ya haya crecido añadimos el azúcar avainillado, el huevo y mientras mezclamos vamos echando harina poco a poco. La cantidad de harina es aproximada. Yo siempre la echo a ojo, voy añadiendo hasta que la masa tenga una textura parecida a la de los buñuelos o los churros.

3) Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos pequeños y las añadimos a la masa removiendo para que los pedazos se repartan. Y si queréis podéis añadir también una pizca de canela.

4) Dejamos la masa reposar unos 20 minutos para que crezca en un sitio protegido de las corrientes frías y tapado.

5) A continuación con una cuchara echaremos porciones de masa (las tortitas) en una sartén con aceite de oliva a fuego lento por los dos lados hasta que esté dorado.

6) Sacamos las tortitas a un plato previamente cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cubrimos las tortitas con azúcar glasé.

Ya están listas para tomar. Como mejor están es recién hechas aunque se pueden tomar frías.

Drożdżowiec (pan de leche) con ciruelas.

Después de las vacaciones voy a postear una nueva receta, en este caso una especie de pan de leche llamado Drożdżowiec. Antes de empezar debo advertiros de que este tipo de masa al llevar levadura fresca no le va bien el frío, las corrientes, las prisas y los movimientos bruscos, así que para hacerla recomiendo delicadeza y paciencia.

Ingredientes:

• 5-6 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de leche semidesnatada
• 75 g. de levadura fresca
• 5 vasos de harina de repostería (aproximadamente)
• 125 g. (medio envase) de mantequilla
• 2 yemas
• 6-7 ciruelas (depende de lo grandes que sean)
• 2 sobres de azúcar avainillado 

Para la kruszonka (miguitas para decorar):

• 125 g. de harina
• 62, 5 g. de azúcar
• 62, 5 g. de mantequilla
• 1 sobre de azúcar avainillado

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 yemas, harina y la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos 30-40 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Lo echamos en un recipiente amplio y de forma rectangular previamente cubierto de papel de hornear. Cortamos las ciruelas en cuartos y las vamos poniendo sobre la masa en fila hasta cubrir toda la superficie. Si lo preferís, en vez de ciruelas, también pueden usarse manzanas o fresas.

6) Encima de las ciruelas vamos a echar una especie de migas llamadas kruszonka hechas de harina, mantequilla y azúcar. Para hacerlas lo normal es usar una proporción de 2 partes de harina, 1 de mantequilla y 1 de azúcar. Para este tamaño podemos usar un vaso de harina, medio vaso de azúcar y 90 g de mantequilla.Esta proporción es aproximada, seguramente haya que hacer varias pruebas hasta dar con el punto exacto. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, la cortamos en trocitos con un cuchillo y añadimos la harina, el azúcar y el azúcar avainillado amasando hasta que se hagan miguitas.

7) Echamos las miguitas encima de las ciruelas y lo metemos al horno.

8) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 170-180º evitando abrir el horno.