Roscón de Reyes

Bueno, ya se acaban las fiestas de Navidad y como colofón final, no podría ser de otra manera, os pongo la receta del Roscón de Reyes.

Ingredientes (para 2 roscones medianos):

• 750 gr. (aprox.) de harina de repostería
• 1 vaso (250 ml.) de leche templada
• 50 gr. de levadura fresca
• 125 gr. de mantequilla fundida templada
• 2 huevos
• 10 cucharadas soperas de azúcar 
• raspadura de una naranja mediana
• raspadura de 1 limón pequeño
• una pizca de sal

Para decorar:

• fruta glaseada variada
• almendra en láminas o picada (opcional)
• azúcar humedecido
• un huevo batido para pintar

Elaboración:

1) Calentamos un poco la leche (no puede estar demasiado caliente porque la levadura no crecerá) y la echamos a un recipiente donde vamos a amasar. Añadimos la levadura (la rompemos en trocitos), 2 cucharadas de azúcar y lo dejamos aprox. media hora tapado con film transparente en un sitio templado.

2) A continuación, cuando ya tenemos la creciente, le añadimos la harina (a este tipo de masas lo mejor es echarla poco a poco), el azúcar mezclado con las raspaduras de naranja, de limón y los huevos. Vamos mezclando. Cuando hemos juntado un poco los ingredientes vamos echando poco a poco la mantequilla templada y seguimos amasando añadiendo la harina necesaria. La masa tiene que tener una textura elástica y tenemos que trabajarla hasta tal punto que deje de pegarse a las manos. Siempre podemos echar un poco de harina por encima pero ¡ojo! no os paséis con la harina o el roscón os saldrá demasiado apelmazado en vez de tierno.

3) Cuando ya hemos conseguido la textura adecuada lo tapamos con el film transparente y dejamos en un sitio tranquilo y templado aprox. 2 horas (tiene que duplicar el tamaño).

4) Ahora tenemos que dividir la masa en 2 partes y formar nuestros roscones. Podemos formar 2 bolas y en cada de ellas hacer un agujero justo en el medio e ir haciéndolo cada vez mas grande hasta conseguir la forma de un roscón. Tened en cuenta que el agujero debe de ser bastante grande porque el roscón seguirá creciendo o, de lo contrario, nos desaparecerá el hueco. También podemos formar un rollo y juntar las dos puntas dándole forma de una rosca.
Dejamos los roscones en una bandeja del horno cubierta previamente con papel vegetal (bueno, uno de ellos, el otro tendremos que apartarlo en un sitio tranquilo para después pasarlo a la bandeja y hornearlo) y tapamos con un paño de cocina limpio o con el film transparente y dejamos que crezcan entre 1-2 horas.

5) Pasado este tiempo pintamos  los roscones con el huevo batido y los decoramos al gusto con fruta escarchada, azúcar humedecido o almendras en láminas o picadas.

6) Horneamos cada uno de los roscones unos 30 min. a 180ºC ( hasta que se pongan dorados).

7) Opcionalmente se puede cortar el roscón por el medio y rellenarlo con nata montada, con crema pastelera o crema de chocolate.

Se toma acompañado con un vaso de chocolate caliente. Espero con os salga bien y que lo disfrutéis!

Pastelillos de cabello de ángel

Este es un dulce típico de Navidad de la zona del campo de Murcia (Torre Pacheco, Corvera, Cartagena, ...). Están riquísimos y suelen tomarse acompañados de una copita de Mistela, vino dulce o anís.

Ingredientes (para unos 30 pastelitos):

• 700 gr. de harina (mas 50 gr. adicional para las manos)
• 200 gr. de manteca de cerdo
• 50 gr. de mantequilla
• 1 vaso de azúcar glasé
• 2 yemas
• 1/2 de vaso de Mistela
• 1-2 cucharadas de postre de canela molida
• ralladura de un limón
• 1 cucharada de postre de levadura química
• 200-250 gr. de cabello de ángel para el relleno
• 1 huevo batido para barnizar

Elaboración:

1) Batir la manteca junto con la mantequilla hasta el punto de nieve e ir echando poco a poco azúcar sin dejar de batir. Añadir las yemas y mezclarlo todo bien.

2) A continuación vamos incorporando la harina con la levadura, canela, raspadura de limón y la Mistela. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano hasta que se junten bien todos los ingredientes.

3) Cuando ya tenemos la masa uniforme la dividimos en 2 o 3 partes (será mas fácil trabajar con trozos mas pequeños) y la aplanamos con un rodillo a un grosor de 0,5 cm. aprox. Si la masa se nos pega a las manos o al rodillo podemos echar un poco de harina por encima (será mas fácil trabajarla). Con ayuda de un cortapastas sacamos formas de flor y vamos poniedo en una bandeja donde vamos a hornear. La cubrimos previamente con papel vegetal.

4. A cada pieza le ponemos en el centro un poco de cabello de ángel lo que será nuestro relleno y la tapamos con una forma igual. Apretamos un poco los bordes para evitar que se salga el relleno.Y así repetimos la operación hasta acabar con la masa.

5. Los pastelillos que vamos a meter al horno los pintamos previamente con el huevo batido. Así se pondrán doraditos y brillantes.

6. Horneamos unos 20 min. a 180ºC.

Galletas de Navidad

Esta es la receta de las famosas galletitas de navidad de especias (pierniczki en polaco) con forma de figuritas. Son bastante fáciles de hacer y tienen un agradable aroma de especias que crea una atmósfera navideña en tu casa. Espero que las disfrutéis.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 3/4 de vaso de azúcar glasé
• 1/2 vaso de miel
• 125 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de postre de bicarbonato
• 2 cucharadas de postre de canela molida
• 1 cucharada de postre de clavos molidos
• 1/2 cucharada de postre de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de postre de jengibre molido
• 1/4 de cucharada de postre de nuez de moscada molida

Elaboración:

1) Fundimos la mantequilla en un cazo, echamos miel y lo dejamos enfriar.

2) La harina, azúcar, bicarbonato y las especias las mezclamos en el recipiente donde vamos a amasar.

3) Echamos 1 huevo y la mezcla de mantequilla con miel. Amasamos hasta conseguir una textura uniforme.

4) Aplanamos la masa con un rodillo entre 1/2 cm y 1 cm de grosor. Cortamos con los cortapastas las formas deseadas (arbolitos de navidad, estrellas, muñecos, etc.)

5) Horneamos entre 15-20 minutos a 180º.

6) Decoramos al gusto con glaseado, cobertura de chocolate y confétis de colores.

Conservadlas en una caja cerrada para que aguanten más tiempo sin endurecerse.

Mantecados de Almendra

En esta ocasión, os propongo uno de los dulces más típicos de las Navidades de España: los mantecados de almendra. Espero que los disfrutéis.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 200g. de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 200g. de azúcar glasé
• 200g. de almendra (la mitad molida y la otra mitad troceada)
• Ralladura de un limón
• Canela al gusto

Elaboración:

1) Secar la harina en el horno en una bandeja durante 1 hora a unos 125º. Hay que ir removiendola de vez en cuando para que se seque igual por todas partes. Tened cuidado que no se os tueste demasiado.

2) Hacemos lo mismo con la almendra, esta vez unos 20 minutos a 150º.

3) Batimos la manteca con azúcar glasé hasta conseguir una textura esponjosa.

4) Añadimos almendra y harina ya frías, ralladura de limón y canela y, a continuación, amasamos. Hay que tener un poco de paciencia pues la masa suele agrietarse y romperse, pero una vez bien mezclada la aplanamos con un rodillo hasta darle un grosor de 1,5 a 2 cm. Si se os pega la masa al rodillo o a las manos, echad un poco de harina por encima siempre seca (apartad unos 50g. para este propósito).

5) Con ayuda de cortapastas, sacamos formas diferentes (estrellas, corazones, redondos, etc.)

6) Horneamos unos 20 minutos a 200º encima de una bandeja cubierta de papel de hornear. No hace falta ponerlos muy separados porque no crecen. Vigilarlo para que no se tuesten demasiado.

¡Ojo! No manipularlos hasta que se enfríen totalmente ya que calientes se rompen.

Cordiales de coco

Esta receta es una variación de los cordiales típicos en los que en vez de almendra molida se usa coco rallado. ¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes:

• 1/2 kg. de coco rallado
• 1/4 kg de azúcar
• 200-250 g. de cabello de ángel
• 3 huevos
• raspadura de 1 limón
• canela
• obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar el coco rallado, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos formando bolas de masa ligeramente alargadas o con forma de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco debajo. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar (opcional).

Pan de especias (piernik) con mermelada

Esta es otra forma distinta de hacer el pan de especias. Tiene un sabor más intenso donde se distingue bastante la miel y el aroma de las especias. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa:

• 3 yemas
• 1/2 vaso de azúcar (mejor si es moreno)
• 200 gr. de mantequilla
• 150 ml de miel
• 3 vasos de harina
• 5 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• 3 cucharadas de café de canela molida
• 2 cucharadas de café de clavos molidos
• 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
• 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida

 Ingredientes para el relleno:

• 1 bote de mermelada (la que mejor le va es la de ciruela)

Ingredientes para la cobertura:

• 100g de chocolate puro
• 100ml de nata mínimo 30% MG

Elaboración:

1) Batimos las yemas con azúcar y vamos añadiendo poco a poco mantequilla y los demás ingredientes de la masa. Lo mezclamos todo bien.

2) Lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos entre 12-24h en el frigorífico.

3) Echamos la masa en 2 moldes alargados (yo uso unos de 28X12X8 cm) previamente cubiertos de papel de hornear. Es un poco difícil porque esta masa se suele pegar a la cuchara, pero no tiene importancia si no queda perfectamente extendida, al crecer se igualará.

4) Horneamos entre 40-45 minutos en 175ºC.
Podemos comprobar si está hecho pinchando el bizcocho con un palillo de madera, tiene que salir seco.

5) Cuando se enfríe, cortamos ambas partes por la mitad longitudinal. Al final tendremos 4 partes iguales que serán las 4 capas.

6) Ponemos las 4 partes una encima de otra, extendiendo entre ellas una capa fina de mermelada. Tras poner cada capa presionamos para que se queden bien pegadas.

7) Calentamos en un cazo, la nata y aparte fundimos chocolate en el microondas o al baño María. Los juntamos y mezclamos a fuego lento para conseguir la textura suave y brillante.

8) Lo echamos por encima del bizcocho para que quede todo bien cubierto (por encima y los lados también).

Recién hecho, este bizcocho suele estar un poco duro, pero si lo dejamos reposar un día se reblandece y está perfecto para consumir y no se vuelve a endurecer.
¡¡Buen provecho!!

Pan de especias (Piernik)

Como ya se acercan las Navidades voy a poner un dulce de Navidad típico de Polonia. Es un bizcocho con especias y miel. ¡¡Que lo disfrutéis!!


Ingredientes:

• 5 huevos
• 3 vasos de harina de trigo
• 1vaso de azúcar (si es moreno mejor)
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 de vaso de leche semi o entera
• 1/2 vaso de miel
• ralladura de media naranja
• media naranja escarchada cortada en trocitos
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• 3 cucharadas de café de canela molida
• 2 cucharadas de café de clavos molidos
• 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
• 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida
• nueces  y almendras picadas (100 gr.de cada)
• 100 gr. de pasas

Elaboración:

1) En un cazo poner a calentar a fuego lento miel con ralladura de naranja y naranja escarchada durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

2) Batir bien las yemas con azúcar e ir echando poco a poco mantequilla, harina, cacao, bicarbonato, leche, las especias y la miel con naranja del paso anterior.Debe quedar todo bien mezclado. Añadir nueces, pasas y almendras. Remover con la cuachara.

3) Al final batir bien las claras y cuando estén casi batidas añadir 2 cucharadas soperas de azúcar y seguir batiendo hasta el punto de nieve.

4) Echar las claras a la masa y mezclarlo bien con la cuchara.

5) Poner la masa en el molde previamente cubierto de papel de hornear. (Yo uso dos moldes pequeños y alargados de 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto, pero se puede echar a uno más grande).

6) Hornear durante 1 hora a 175º.

7) Después de sacar del horno decorar al gusto con chocolate fundido al baño María, azúcar glasé o glaseado.

Tortas de Pascua

Ésta es una receta de unas tortas navideñas típicas de Murcia que le encantan a mi marido y nunca pueden faltar en casa en época de Navidad.

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de repostería aproximadamente
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 kg. de azúcar
• 1 vaso de zumo de naranja
• 80ml de anís seco
• 300 gr. de almendra picada (puede ser molida aunque yo prefiero encontrar trocitos de almendra dentro). 
• 1 cucharada de postre de grano de anís
• corteza de limón
• piñones al gusto
• 50 gr. de levadura fresca en pastilla
• un puñado de almendras enteras para decorar

Elaboración:

1) Requemar el aceite con corteza de limón y dejar enfriar.

2) Hervir los granos de anís en un poco de agua.

3) En un recipiente ir echando poco a poco los ingredientes (harina, aceite, levadura, azúcar, anís seco, anís en grano, almendra picada, piñones) mientras vamos mezclando con una cuchara al principio y luego con la mano. Hay que amasar bien para que tenga una textura suave y uniforme y que no se nos pegue a las manos.

4) Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos que crezca por lo menos 2 horas en un sitio tranquilo y templado.

5) A continuación, formamos las tortas (saldrán entre 10-12) y las decoramos con almendras enteras y un poco de azúcar por encima y las vamos colocando sobre una llanda cubierta de papel de hornear. También se puede echar por encima trocitos de almendra picada si lo preferís.

6) Horneamos hasta que se pongan doradas (entre 30-40 minutos) a 175º.

Las tortas de Pascua de esta receta suelen salir apelmazadas pero así es como suelen ser las auténticas tortas de nuestras abuelas de Murcia. Estas tortas duran mucho (siempre que no las comáis todas el primer día ;) ) y me he dado cuenta que pasados los días están mejor que recién hechas.

Cordiales

Los codiales son un dulce navideño típico murciano. Es uno de mis favoritos y es bastante sencillo de hacer siempre que no tengas que partir tú la almendra (jeje!).

Ingredientes:

• 1 kg. de almendra molida
• 1/2 kg de azúcar
• 450 g. de cabello de ángel
• 6 huevos
• raspadura de 2 limones
• canela
• obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar la almendra molida, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos cogiendo bolas de la masa y les damos una forma alargada o de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30-40 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco de oblea pegada debajo del cordial. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar.

Nota: Hay otra forma de hacerlos que consiste en que, en lugar de mezclar el cabello de ángel con la masa, se aplasta una parte de la masa, se echa cabello de angel y se cierra con otro poco de masa y se redondea dándole la forma del cordial. De esta manera, el cordial tendría un relleno de cabello de ángel en lugar de ir mezclado. A mi personalmente me gusta mezclarlo, pero hay otra gente que lo hace así.