Pastas de mermelada.

Hoy comparto con vosotros una receta familiar de unas pastas ricas rellenas de mermelada. Esta vez les he dado la forma de un croissant pero que conste que no es la masa típica de croissant. La masa es muy fácil de preparar y de trabajar así que podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación y crear formas diferentes. Normalmente las hacemos con forma de saquitos rellenos de mermelada.
En fin, espero que lo intentéis y lo mas importante que os guste.

Ingredientes:

• 3 vasos de harina de repostería (unos 600 gr. aprox.) + 50 gr.
• 1 yema
• 250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr.)
• 1 cucharada sopera de azúcar glasé
• 200 ml. de nata agria 

Para el relleno:

• mermelada de la fruta que prefieras

Para decorar:

• Azúcar glasé

Elaboración:

1) Amasar bien todos los ingredientes. Formar una bola, envolverla en film transparente y guardarla en el frigorífico aprox. 1 hora.

2) Dividir la masa en dos o incluso en tres partes (será mas fácil trabajarla). Aplanar la masa con un rodillo a un grosor de 1 mm aprox. dándole la forma de un rectángulo grande (recortar los bordes si hace falta). Dividir en cuatro cuadrados y después cada cuadrado pequeño en dos triángulos. A cada triángulo echar un poquito de mermelada en medio (no echar demasiada o se os saldrá) y luego enrollarlo empezando por el lado mas corto para dar el mayor numero de vueltas dándoles forma de croissant.

También podéis darle la forma de un saquito, para lo cual en vez de un triángulo usáis un cuadrado, le echáis en el centro un poco de mermelada y juntáis 2 esquinas opuestas enrollándolo como si fuera un tubo.


Si la masa se os pega al rodillo o a la encimera mientras la aplanáis, usad los 50 gr. de harina que habéis reservado para cubrir el rodillo o la superficie de amasar.

3) Hornear unos 20-30 min. (hasta que se pongan dorados) a 200ºC.

Echar azúcar glasé por encima.

Brownie de chocolate

He republicado la receta de uno de los bizcochos quizá más conocidos y apreciados en todo el mundo: el Brownie.

Ingredientes:

• 1 vaso de leche
• 3 cucharas soperas de cacao puro (según el gusto)
• 62,5 gr de mantequilla (aproximadamente 1/4 parte de un envase de 250 gr.)
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 vaso de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 tarrito de mermelada de fruta al gusto (evitar fruta con pepitas como frambuesas)
• 1 cucharada de postre plana de canela (opcional)
• 1 cucharada de postre plana de bicarbonato
• 1 cucharada de postre plana de levadura química
• 1 tableta de chocolate puro (de 100 gr)
• Pasas, nueces (opcional)

(los vasos utilizados son de 250ml)



Preparación
1) Hervir 2 o 3 minutos en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y el cacao removiendo para que quede bien mezclado. Dejar enfriar la mezcla.

2) Echar un huevo entero junto con la harina a la mezcla del paso 1 y mezclar usando una batidora de tipo mixer. Mientras vas mezclando, ir añadiendo los demás ingredientes (bicarbonato, levadura, canela, mermelada). Seguir hasta que todos los ingredientes queden bien ligados.

3) Al final rallar el chocolate (1/2 tableta o 3/4 según el gusto) y echar la ralladura a la masa removiendo lentamente. Si quieres echar pasas y/o nueces puedes echarlas ahora.

4) Meter a un molde previamente cubierto de papel de hornear para que no se pegue.

5) Hornear aproximadamente 1 hora a 175º C.

6) Una vez hecho, puedes cubrir el bizcocho o bien de azúcar glasé o fundir 1/2 tableta de chocolate al baño María o en microondas y cubrir la parte superior.

Espero que os guste, buen provecho.

Bizcocho mármol

Este rico bizcocho es fácil de preparar y es ideal para desayunar y para tomar con el café o el té. Se le llama mármol porque el dibujo de 2 colores que tiene recuerda a las vetas del mármol.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 350gr. de harina de repostería
• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de levadura (de las pequeñas de postre)
• azúcar de vainilla (2 cucharadas de postre)
• 100 gr. de chocolate puro
• 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

Para decorar:

• Azúcar glasé

Elaboración:

1) Mezclar muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que se ponga esponjosa. Para ello tenemos que sacar la mantequilla del frigorífico unas horas antes de batir pues debe estar bastante blanda.

2) Vamos añadir los huevos uno a uno y seguimos batiendo la mezcla. Hasta que no se incorpore bien  un huevo no echamos el siguiente.

3) A continuación añadimos la harina tamizada, levadura y azúcar de vainilla. Juntamos bien los ingredientes.

4) Fundimos el chocolate al baño María.

5) Dividimos la mezcla en 2 partes, una algo más grande que la otra. A la más pequeña de ellas  añadimos cacao puro y el chocolate fundido. Mezclamos bien.

6) Vamos a necesitar un molde mediano (he utilizado uno con surcos pero puede servir cualquiera que os guste) cubierto previamente con mantequilla y un poco de harina. Eso evitará que el bizcocho se pegue al molde. Echamos las dos masas alternando. Empezamos y acabamos por la masa blanca. Echamos mas o menos la misma cantidad de cada una procurando siempre empezar en el centro. Al final damos unas cuantas vueltas haciendo ¨8¨ con un cuchillo o con un tenedor.

7) Horneamos el bizcocho 1 hora aprox. a temperatura 175ºC.


Cuando se enfríe lo sacamos del molde y decoramos al gusto con azúcar glasé.

Bizcocho de limón

Este bizcocho de limón (babka cytrynowa) es típico de la Semana Santa en Polonia aunque se puede hacer todo el año, ya que combina perfectamente con el café o con el té. Es ideal para los que les encanta el sabor del limón.


Ingredientes:

• 4 huevos
• 150 gr. de harina de repostería
• 80 gr. de maizena o 2 sobres de natilllas o pudding de vanillia (suelen tener 40 gr. cada una)
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 1,5 cucharadas de postre de levadura química
• zumo de un limón grande
• raspadura de un limón grande

Decoración:

• glaseado de limón (azúcar glasé + 1 cucharada de zumo de limón)

Elaboración:

Antes de nada preparamos el molde. Yo he utilizado uno mediano con surcos pero os puede servir cualquier otro que os guste. Tenemos que cubrirlo con un poco de mantequilla y echar por encima pan rallado o harina para que no se nos pegue el bizcocho.

1) Batir bien los huevos con azúcar. A continuación añadir la harina, la maizena (o las natillas) y la levadura. Mezclar bien.

2) Fundir la mantequilla pero sin llegar a hervirla y echarla a la mezcla cuando esté todavía caliente. Juntar bien los ingredientes e incorporar la raspadura y el zumo de limón.

3) Verter la masa al molde y hornear unos 50 min. aprox. a 180ºC. (hasta que se ponga dorado por encima). Cuando haya pasado el tiempo de hornear, se puede comprobar si ya está hecho metiendo un palillo de madera en el centro del bizcocho. Tiene que salir completamente seco.

4) Decoramos el bizcocho con azúcar glasé por encima o con glaseado de limón al gusto.


¿Que lo disfrutéis!

Bizcocho de naranja

En Semana Santa en Polonia, se preparan, entre otros muchos dulces, unos bizcochos ricos llamados babka. Los mas típicos son de limón, almendra, babka marmurkowa (con chocolate), con pasas y muchas mas...
Hoy os propongo una babka de naranja hecha con leche y levadura fresca. 


Ingredientes:

• medio vaso de leche
• 25 gr. de levadura fresca
• 1,5 vaso de harina de repostería
• 4 yemas
• medio vaso de azúcar + una cucharada
• una pizca de sal
• 50 gr. de mantequilla
• raspadura de una naranja o 1/4 de naranja escarchada cortada en trocitos

Para decoración:

• glaseado (azúcar glasé + zumo de naranja)

Elaboración:

1)  Disolver la levadura en leche templada con una cucharada de azúcar. Taparlo con un paño de cocina o con el film transparente y dejar unos 20-30 min. para que crezca.

2) Fundir la mantequilla y apartarla.

3) Batir bien las yemas con el azúcar. Añadir la harina, la sal y la creciente que hemos preparado anteriormente. Juntar bien los ingredientes y echar la mantequilla templada. La masa debe tener la textura un poco suelta. A continuación añadir la raspadura de naranja o naranja escarchada.

4) Tapar la mezcla con el film transparente y dejar 2 horas aprox. en un sitio templado hasta que doble su tamaño.

5) Pasado el tiempo verter la mezcla en un molde (no debe ser demasiado grande, he utilizado uno mediano con surcos). El molde hay que cubrirlo previamente de mantequilla y pan rallado (esto evitara que se pegue el bizcocho).

6) Hornear 1 hora aprox. a 170ºC. evitando abrir el horno. Dejar enfriar con la puerta del horno ligeramente abierta.

7) Decorar por encima con el glaseado de naranja (mezclando unas cucharas de azúcar glasé con una cucharada de zumo de naranja). Tiene que tener una textura muy espesa. Podemos también echar simplemente azúcar glasé por encima.


Que lo disfrutéis!

Buñuelos de viento

Ingredientes:

• 150 gr. de harina de repostería
• 250 ml. de leche (se puede sustituir por agua)
• corteza de medio limón
• 40 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• una pizca de sal
• 1 sobre de azúcar (8 gr) de vainilla (opcional)

 

• aceite para freír (tiene que ser lo suficiente para que los buñuelos floten)

Decoración:

• azúcar o azúcar glasé
• canela

Elaboración:

1) Hervir la leche y la mantequilla junto con la corteza de limón. Retirar la corteza. Echar la harina tamizada y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera unos minutos a fuego lento hasta que la mezcla se despegue de las paredes del cazo. Dejar enfriar.

2) Incorporar huevos uno por uno e ir mezclando muy bien con un mixer o con una cuchara. La masa debe ser muy suave, sin grumos pero no demasiado suelta.

3) Calentar el aceite a una temperatura de 175ºC aprox. y con ayuda de dos cucharas formar unas bolas y freírlas hasta que se pongan doradas por dos lados. Echar los buñuelos ya hechos en una fuente cubierta con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

4) Espolvoreamos nuestros buñuelos con una mezcla de azúcar y canela o simplemente los cubrimos con azúcar glasé. Si no se quedan suficiente cubiertos de azúcar repetimos la operación pasado un rato.


¡Espero que os gusten! Se hacen muy rápido y mas rápido desaparecen.

Lacitos (Faworki)

Introducción:

Es un dulce de Polonia que es típico comerlo el día de Tłusty Czwartek (Jueves Gordo o Jueves Lardero en España) que es el último Jueves de Carnaval y que se suelen comer muchos dulces.

Ingredientes:

• 6 yemas
• 400 gr. (aprox.) de harina de trigo de repostería
• 200 ml de nata ácida (créme fraiche)
• 1 chupito de vodka

• aceite de oliva (para freír) 

Para decorar:

• azúcar glasé

Elaboracíon:

1) Batir bien las yemas. Añadir nata ácida (créme fraiche), después ir echando la harina poco a poco y mezclarlo todo bien hasta conseguir una textura elástica y sin que se nos pegue a las manos. Si disponemos de un mixer con punta de amasar sería ideal y si no, cualquiera que tengamos. También se puede amasar a mano.

2) Cuando ya hemos formado una bola de masa uniforme tenemos que golpearla fuerte unos 5-10 minutos con el rodillo para meter aire a la masa.

3) Después la dividimos en 2 o 3 partes (nos será mas fácil trabajarla). Aplanamos la masa a un grosor de  1 mm. Recortamos los bordes para tener un trozo rectangular grande. Ahora sacamos rectángulos pequeños, finos y alargados. A cada uno le hacemos un corte en el medio a lo largo del rectángulo pero sin llegar hasta los extremos, es decir, sin llegar a cortarlo. Entonces pasamos uno de los extremos a través de ese corte, dando la vuelta para conseguir la forma de un lacito. Si se nos pega la masa al rodillo podemos echarle un poco de harina por encima, pero es mejor evitarlo porque la harina se quema rápido y deja el aceite sucio. Repetimos la operación hasta acabar con la masa.

4) Los freímos en una sartén con bastante aceite a unos 175ºC hasta que se pongan dorados por dos lados. Si no disponemos de un termómetro alimentario se puede comprobar la temperatura echando un trozo de la masa a la sartén. Si sale flotando y se pone dorado rápidamente sabemos que el aceite tiene la temperatura adecuada.

5) Sacamos los lacitos  a una fuente cubierta de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

6) Antes de servir les echamos azúcar glasé por encima.

¡¡Que aprovechen!!

Tarta de queso con Baileys

Esta tarta de queso se hace al baño María, sale muy suave con un ligero toque de licor Baileys  y vainilla.

Ingredientes para la base:

• unos 150-200 gr. de galletas digestive o parecidas
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de chocolate negro

Ingredientes para la crema de queso:

• 500 gr. de queso fresco batido
• 500 gr. de requesón
• 3/4 de vaso de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 vaso de licor Baileys o uno parecido
• 2 sobres de azúcar de vainilla (cada uno 8 gr.)
• 1 sobre de natillas
• 50ml. de nata líquida (min. 30 % de M.G.)

Para decorar:

• chocolate negro rallado

Elaboración:

1) Vamos a necesitar un molde redondo desmontable (puede ser de 22, 24 o 26 cm). El diámetro no es tan importante ya que solamente afectará al grosor de la tarta. Sí es importante proteger bien el molde con el papel de plata tanto por dentro como por fuera, ya que vamos a hornear la tarta al baño María así que tenemos que evitar posibles escapes :).

2) Ahora tenemos que preparar la base para la tarta. Para ello fundimos la mantequilla con el chocolate en un cazo. A continuación rompemos las galletas con una batidora y les añadimos la mezcla de chocolate con mantequilla. Tiene que tener aspecto de arena mojada. Cubrimos  el fondo del molde con la mezcla y metemos nuestra base al frigorífico. Mientras se enfría vamos a preparar la crema de queso.

3) Mezclamos los quesos con el azúcar (el de vainilla también) con una batidora o con un mixer (el requesón suele dejar grumos pero con la batidora se queda muy suave). A continuación añadimos los huevos uno por uno mezclando pero sin batir. Eso evitará meter aire a la masa lo que provoca que la tarta se pueda romper al crecer en el horno y que después de sacarla baje bastante. Añadimos el licor y mezclamos a continuación.

4) Echamos la crema de queso al molde que hemos preparado previamente. Ahora vamos a hornearlo al baño María. Para ello tenemos que meter nuestro molde dentro de otro mas grande el cual vamos a llenar de agua caliente mas o menos hasta la mitad de su altura (yo he utilizado uno de cristal apto para hornear). Horneamos aprox. 1 hora (puede que un poco mas) a 170ºC.

5) Pasado el tiempo dejamos que la tarta se enfríe dentro del horno sin abrir la puerta unos 20 min. Después la abrimos un poco y cuando la tarta esté ya fría la metemos en el frigorífico durante toda la noche.

Al día siguiente le echaremos por encima chocolate negro en virutas y ya estará lista para servir. ¡Espero que os guste!
Esta tarta se conserva en el frigorífico.

Tiramisú (sin huevo)

Hoy he preparado una versión de un famoso postre italiano, el Tiramisú. A diferencia de la versión habitual, ésta no lleva huevo crudo.


Ingredientes:

• bizcochos alargados (una caja de 400 gr.)
• 500 ml. de nata para montar
• 500 gr. de queso mascarpone
• 8-10 cucharadas soperas de azúcar glasé
• cacao puro en polvo para espolvorear
• 1 vaso de café solo
• 6-8 cucharadas soperas de licor Amaretto

Elaboración:

1) Preparar el café y añadirle  el licor amaretto. Dejar enfriar.

2) En un recipiente frío montar la nata hasta el punto de nieve añadiendo al final azúcar glasé. Echar poco a poco el queso mascarpone y juntar bien con la nata pero sin pasarse de vueltas. Sólo tienen que desaparecer los grumos.

3) Iremos mojando los bizcochos uno por uno en el café con amaretto y  colocandolos en el molde (yo he utilizado uno rectangular grande) sin dejar huecos. Cubrir los bizcochos con la mitad de la crema, poner encima otra capa de bizcochos y volver a cubrir con el resto de la crema.

4) Meter la tarta en el frigorífico y dejarla reposar varias horas (lo mejor sería toda la noche). Así traspasan todos los aromas y sabores, y la crema consigue una textura adecuada.

5) Antes de servir cubrirla con cacao puro en polvo.

Esta tarta hay que conservar en el frigorífico.

Galletas de avena Digestive

Estas ricas galletas combinan el sabor dulce con un toque de salado, y son perfectas para acompañar el té o el café.

Ingredientes:

• 70 gr. de harina de trigo integral
• 50 gr. de harina de trigo
• 50 gr. de copos de avena (hay que molerlos sin que lleguen a hacerse harina con un molino de café)
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar moreno
• media cucharada de café (de las pequeñitas) de sal
• 2 cucharadas de café de levadura
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas soperas de leche

Para decorar:

• Media tableta de chocolate puro o con leche al baño María (opcional)

Elaboración:

1) Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa uniforme. Podemos hacerlo a mano o con ayuda de una batidora amasadora. Tened paciencia ya que la masa es un poco difícil de mezclar. Si vemos que esta demasiado seca le podemos echar una cucharada de leche más.

2) Envolvemos la masa con un film transparente y la metemos al frigorífico unos 30 min.

3) Lo siguiente es aplanar la masa con ayuda de un rodillo a grosor de unos 2-3 mm. y sacar galletas con un cortapastas redondo o simplemente con un vaso. Podemos dividir la masa en dos partes, así será mas fácil trabajarla. Seguimos hasta acabar con la masa.

4) Ponemos las galletas en una bandeja de hornear cubierta previamente de papel vegetal y las horneamos unos 20-30 min. a180-200ºC dependiendo del horno (hasta que se pongan ligeramente doradas).