Szarlotka, tarta de manzana polaca

Como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta de la Szarlotka, una tarta de manzana muy típica de Polonia.

Ingredientes:

• 5 yemas
• 1 vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (500 gr. aprox.)
• 250 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 5-6 manzanas
• canela molida

Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas, las claras las podéis utilizar en lo que queráis. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

5) Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en cuartos y luego en láminas de grosor medio.

6) Cubrimos la masa del molde con las láminas de manzana y les echamos por encima un poquito de azúcar (al gusto) y un poquito de canela.

7) Ahora tenemos que rallar la masa que estaba en el congelador encima de las láminas de manzana de forma que queden cubiertas uniformemente. El rallador que debe usarse debe ser de agujero grueso como el que se usa para hacer tiras de zanahoria.

8) Horneamos a 175-180º aproximadamente 1 hora.

9) Cuando ya esté hecha la cubrimos de azúcar glasé por encima.

Espero que os guste y que os salga buena. Hasta la próxima.

Tarta de amapola con nata montada

Introducción:

Las semillas de amapola son muy usadas en la repostería polaca. En España, sin embargo, es difícil de encontrar, aunque si en vuestra ciudad hay alguna tienda de productos típicos de países del Este quizá puedan tener. Lo ideal sería conseguirla ya molida, de lo contrario tendréis que molerla para lo cual se puede utilizar un molinillo de café.

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 1 vaso de semillas de amapola molidas
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 4-5 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, las semillas de amapola molidas y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 40-45 minutos a 180º.


4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella.

Es recomendable mantener esta tarta en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

Gołąbki: rollos de col rellenos de carne y arroz

Introducción
Los gołąbki (pronunciado [ɡɔˈwɔ̃mbki]) es un plato muy popular en Polonia. Consiste en hojas de col rellenas de carne y arroz.

Ingredientes

• 1 col blanca grande
• 1 vaso* y medio de arroz
• 800gr de carne picada de cerdo (de magro y/o pescuezo)
• 1 huevo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• eneldo fresco o seco
• pimienta negra molida
• sal

* Los vasos son de 250ml

Elaboración

1) Echamos el vaso y medio de arroz en un cazo con un poco de aceite caliente y lo freímos un minuto. Entonces añadimos 3 vasos de agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir lo apagamos y tapamos el cazo. Lo dejamos hasta que el arroz consuma el agua, de ese modo no se nos pasará después. Ese arroz formará luego parte del relleno.

2) Lavamos bien la col.Cortamos y extraemos el tronco intentando no romper las hojas. No importa si no conseguís sacarlo totalmente, con extraer un poco es suficiente.

3) Metemos la col en una olla express con la parte del tronco hacia abajo y la cubrimos hasta la mitad de agua. Cocemos unos 5 minutos desde que suba la válvula. Dejamos que la col se enfríe un poco para poder separar las hojas. Mientras tanto, preparamos el relleno.

4) Mezclamos el arroz previamente preparado con carne picada de cerdo. Cortamos cebolla y ajo en daditos y añadimos a la mezcla junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Echamos también un huevo y un poco de eneldo seco (si disponen de eneldo fresco, hay que echarlo picado o cortado en trocitos). Amasamos todo con una cuchara hasta que quede todo bien mezclado.

5) Separamos cuidadosamente las hojas de col y las ponemos una encima de otra en un plato. Si no hemos eliminado bien el tronco al principio, ahora tenemos que hacerlo, de lo contrario no podremos separar las hojas sin romperlas. Las hojas exteriores más feas y las que se os rompan no tiradlas, las usaremos para cubrir el fondo de la olla para evitar que se peguen.

6) Echamos un poco de rellano en el centro de cada hoja dejando suficiente hoja para poder envolverlo de forma que quede como un saquito.Y ya tenemos un gołąbek.

7) Vamos poniendo cada gołąbek en la olla que habremos cubierto con las hojas rotas o feas, es muy importante colocarlos muy juntos entre ellos y con la parte por la que hemos cerrado hacia abajo, así evitaremos que se abra.

8) Añadimos agua con un poco de sal, hasta unos 3/4 de lo que ocupen los gołąbki. Y por encima echamos un poquito de eneldo y los tomates rallados.

9) Cocemos en la olla express entre 20 y 30 minutos y ya estaría listo.

Paella de marisco

Esta vez, para variar, no voy a poner un dulce sino la receta de cocina del plato español más típico: una gran paella de marisco.

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 tomates de pera
• 1 pimiento rojo
• alcachofa (opcional)
• 600g de pescado (atún, emperador y rape o lecha)
• 500g de mejillones
• 200g de gamba roja
• 150g de almejas (chirlas)
• 400g de calamar
• 1 y 3/4 vasos de arroz
• ajo
• perejil
• azafrán (opcional)
• aceite de oliva virgen extra (para freír)
• colorante

Elaboración:

1. Previamente es recomendable poner las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora antes para que suelten la arena que pudieran tener.

2. Limpiar los mejillones atracándoles las barbas y cualquier cosa que puedan llevar adherida a la concha.

3. Poner los mejillones a cocer hasta que se abran.

4. Sofreír el pimiento y la alcachofa con abundante aceite.

5. Posteriormente sofreír el pescado hasta que esté ligeramente dorado.

6. Sofreír el calamar hasta que esté ligeramente dorado. Es conveniente tapar la sartén mientras se sofríe el calamar ya que éste hace saltar mucho el aceite.

7. Majar con un mortero: ajo, perejil y opcionalmente azafrán de pelo.

8. Rayar los tomates y sofreírlos ya en la paellera junto al pimiento, la alcachofa, el pescado y el calamar.

9. Una vez que el tomate esté frito con un tono un poco más marrón, verter el majado de ajo y perejil y el arroz. Es conveniente que el arroz se fría un poco antes de verter el agua así no se pasará tan fácilmente.

10. Usamos el agua de cocer los mejillones, la filtramos usando un colador y la vertemos en la paella hasta completar la cantidad de 6 vasos que es el agua necesaria para la cantidad de arroz utilizada. En este momento también podemos añadir un poco de colorante.

11. Añadimos los mejillones, las almejas y las gambas en cuanto hierba el agua.

12. Dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

13. Cuando se consuma casi todo el caldo, apagar el fuego, tapar la paella y dejarla reposar unos 10 minutos. De ese modo se termina de cocer el arroz. No esperéis a apagarla cuando el arroz esté ya demasiado blando o se os pasará.

Otra manera de dar sabor al caldo, es cocer las gambas previamente, pelarlas, machacar la peladura y las cabezas en un mortero y luego añadir agua y pasar el jugo por el colador, repitiendo la operación varias veces hasta completar 6 vasos de agua. Así el sabor de la gamba pasa al jugo.

Bizcocho de cacao

Hoy os propongo un bizcocho muy fácil de preparar, ideal para acompañar el café o para desayunar.


Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 250gr de mantequilla
• 1 vaso de harina de trigo
• 2 cucharas soperas colmadas de harina de maíz
• 3 o 4 cucharas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas de postre de levadura química

Elaboración:

1. Batir las claras de los huevos hasta el punto de nieve. Echar entonces yemas y azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla esponjosa.

2. Fundir la mantequilla en un cazo.

3. Añadir a la mezcla las harinas, la levadura, el cacao y la mantequilla ya fundida caliente. Mezclar bien los ingredientes.

4. Verter el contenido en un molde cubierto con papel de hornear.

5. El tiempo de horneado: 1 hora a 175ºC.

6. Una vez sacado del horno se puede cubrir de azúcar glasé o chocolate fundido al gusto.

¡¡Buen provecho!!

Tarta de fresa y queso fresco batido

Hoy os propongo receta de una tarta sencilla, ligera e ideal para postre de verano.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

 Para la crema

• 500ml de queso fresco batido
• 1 sobre y medio de gelatina de fresa

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

Elaboración de la crema:
1. Preparar la gelatina de fresa según las indicaciones del envase pero utilizando la mitad de agua que indique. Dejar de enfriar después y meter entonces al frigorífico.

2. Preparar el bizcocho cortándolo en mitades.

3. Hay que estar atentos a la gelatina en el frigorífico y cuando empiece a cuajar pero antes de que se ponga totalmente sólida es cuando hay que mezclarla bien con el queso fresco batido. Es muy importante hacerlo en el punto exacto o de lo contrario se harán grumos y será difícil conseguir una crema suave y de textura adecuada. Para mezclar gelatina con queso utilizar una batidora tipo mixer.

4. Cuando tenemos todo bien mezclado es importante echar la crema en el bizcocho antes de que esté demasiado sólida para poder untarla. La crema se pone entre las 2 mitades del bizcocho.

5. Para terminar echar por encima azúcar glasé.

Esta tarta es necesario conservarla en el frigorífico. Espero que la disfrutéis. Saludos y hasta la próxima.

Tarta de chocolate con nata montada

Esta vez os propongo la receta de una tarta de chocolate y nata montada ideal para cumpleaños y otras celebraciones.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 3/4 de vaso de harina de repostería
• 3 cucharadas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar
• Mermelada de cereza
• 1/2 tableta de chocolate puro
• Licor amaretto

Elaboración del bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la de maíz, la levadura química y el cacao. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de mermelada y otra de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella o fundirlo y decorar haciendo dibujos o letras.


Esta tarta ha de conservarse en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

 

Tarta Raffaello

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

Para la crema

• 3 vasos de leche semidesnatada
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 125gr de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• 5 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado

• Coco rallado
• Ron

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.


Elaboración de la crema:
1. Poner a calentar en un cazo 2 vasos de leche con ambos azúcares (normal y avainillado).

2. Mientras tanto, en otro vaso con leche fría disolver harina de trigo y maíz hasta que no quede ningún grumo.

3. Cuando la leche del cazo esté a punto de hervir, verter el contenido del vaso en la leche caliente y mezclar hasta que se haga como un pudding (parecido a unas natillas pero más espeso).

4. Dejar enfriar.

5. Batir la mantequilla con una batidora tipo mixer e ir añadiendo poco a poco el pudding ya frío. Es importante echarlo lentamente para que no queden grumos sino una crema suave y uniforme. Es aconsejable que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de batir.

6. Ahora nos queda cubrir el bizcocho con la crema por fuera y por dentro. Para lo segundo, tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de ron y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la crema.

7. Cuando lo hayamos cubierto echamos coco rallado por encima y por los lados al gusto.

Sernik (Tarta de queso polaca)

Esta semana os voy a poner una receta de una tarta de queso tradicional de Polonia llamada Sernik.

Introducción: el queso

Normalmente para esta tarta se suele utilizar un queso llamado Twaróg (pronunciado en español tfárug). Sin embargo, ese queso es difícil de encontrar en España, a no ser que en tu ciudad haya alguna tienda de productos típicos de Europa del Este, por eso vamos a usar como alternativa algo más fácil de encontrar. He probado con éxito a hacerlo con queso fresco batido de marca Hacendado (Mercadona), por lo que podréis probar con cualquier queso similar a éste.



Ingredientes:

• 2 envases de 500ml de queso fresco batido semidesnatado
• 5 huevos
• 1 vaso 250ml de azúcar
• 125g de mantequilla
• 2 sobres de natillas en polvo (cada sobre suele tener 40g)
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 1 puñado de pasas
• Ralladura de naranja o limón (opcional)
• 1 tableta de chocolate de fundir (para la cobertura)
• Galletas tipo María o cualquier galleta seca para hacer la base

Preparación

1) Separar yemas de claras, batir las yemas con azúcar con una batidora tipo mixer hasta que quede todo esponjoso.

2) Echar la mantequilla y el queso poco a poco mientras seguimos batiendo. Echar después las natillas en polvo, la levadura y finalmente la ralladura de naranja (opcional).

3) En otro recipiente aparte batir las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Y entonces añadir las claras a la mezcla principal. Echar entonces también las pasas. Si a alguien le gusta se pueden sumergir previamente las pasas en agua caliente con ron o Amaretto.

4) Preparar el molde (éste debe ser grande porque habrá mucha cantidad) cubriéndolo de papel de hornear y encima poner las galletas enteras como base, usando pedacitos de galleta para cubrir los huecos que se queden.

5) Verter la masa al molde encima de las galletas. Y hornear aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 175º evitando abrir el horno ni manipular la tarta durante el horneado o la tarta no crecerá.

6) Una vez hecha, podemos decorarla con chocolate que fundiremos al baño María o usando el microondas.

Esta tarta suele crecer mucho durante el horneado, sin embargo al enfriarse rebaja un poco. Es mejor dejarla enfriar ya que mientras está caliente puede estar un poco inconsistente.

Bizcocho de manzana

Esta vez os voy a poner una receta de un bizcocho sencillo, ideal para desayunar o acompañar el café.

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de azúcar (250ml)
• 1 vaso de aceite de oliva (250ml)
• 3-4 manzanas (dependiendo del tamaño)
• 2 cucharadas de postre de levadura química

Preparación
1) Cascar los 4 huevos y separar las yemas de las claras.

2) Batir las claras con una batidora tipo mixer, si no dispone de una batidora tipo mixer puede batirlas a mano, hasta llevarlas al punto de nieve.

3) Añadir poco a poco las yemas y el azúcar y seguir batiendo.

4) Cuando ya esté todo bien batido, añadir harina, aceite y levadura y mezclarlo todo con la batidora.

5) Pelar las manzanas y quitarles el corazón y cortarlas en láminas de grosor medio. Echarlas a la masa y mezclar con cuchara. Reservar unas cuantas láminas para decoración.

6) Echar todo a un molde previamente cubierto de papel de hornear para evitar que se pegue. Una vez puesto en el molde cubriremos la superficie de láminas de manzana.

7) Hornear aproximadamente durante 1 hora a 175º. Evitar abrir el horno mientras se hornea o no crecerá.



¡Que lo disfrutéis!