Paella de marisco

Esta vez, para variar, no voy a poner un dulce sino la receta de cocina del plato español más típico: una gran paella de marisco.

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 tomates de pera
• 1 pimiento rojo
• alcachofa (opcional)
• 600g de pescado (atún, emperador y rape o lecha)
• 500g de mejillones
• 200g de gamba roja
• 150g de almejas (chirlas)
• 400g de calamar
• 1 y 3/4 vasos de arroz
• ajo
• perejil
• azafrán (opcional)
• aceite de oliva virgen extra (para freír)
• colorante

Elaboración:

1. Previamente es recomendable poner las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora antes para que suelten la arena que pudieran tener.

2. Limpiar los mejillones atracándoles las barbas y cualquier cosa que puedan llevar adherida a la concha.

3. Poner los mejillones a cocer hasta que se abran.

4. Sofreír el pimiento y la alcachofa con abundante aceite.

5. Posteriormente sofreír el pescado hasta que esté ligeramente dorado.

6. Sofreír el calamar hasta que esté ligeramente dorado. Es conveniente tapar la sartén mientras se sofríe el calamar ya que éste hace saltar mucho el aceite.

7. Majar con un mortero: ajo, perejil y opcionalmente azafrán de pelo.

8. Rayar los tomates y sofreírlos ya en la paellera junto al pimiento, la alcachofa, el pescado y el calamar.

9. Una vez que el tomate esté frito con un tono un poco más marrón, verter el majado de ajo y perejil y el arroz. Es conveniente que el arroz se fría un poco antes de verter el agua así no se pasará tan fácilmente.

10. Usamos el agua de cocer los mejillones, la filtramos usando un colador y la vertemos en la paella hasta completar la cantidad de 6 vasos que es el agua necesaria para la cantidad de arroz utilizada. En este momento también podemos añadir un poco de colorante.

11. Añadimos los mejillones, las almejas y las gambas en cuanto hierba el agua.

12. Dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

13. Cuando se consuma casi todo el caldo, apagar el fuego, tapar la paella y dejarla reposar unos 10 minutos. De ese modo se termina de cocer el arroz. No esperéis a apagarla cuando el arroz esté ya demasiado blando o se os pasará.

Otra manera de dar sabor al caldo, es cocer las gambas previamente, pelarlas, machacar la peladura y las cabezas en un mortero y luego añadir agua y pasar el jugo por el colador, repitiendo la operación varias veces hasta completar 6 vasos de agua. Así el sabor de la gamba pasa al jugo.

Bizcocho de cacao

Hoy os propongo un bizcocho muy fácil de preparar, ideal para acompañar el café o para desayunar.


Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 250gr de mantequilla
• 1 vaso de harina de trigo
• 2 cucharas soperas colmadas de harina de maíz
• 3 o 4 cucharas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas de postre de levadura química

Elaboración:

1. Batir las claras de los huevos hasta el punto de nieve. Echar entonces yemas y azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla esponjosa.

2. Fundir la mantequilla en un cazo.

3. Añadir a la mezcla las harinas, la levadura, el cacao y la mantequilla ya fundida caliente. Mezclar bien los ingredientes.

4. Verter el contenido en un molde cubierto con papel de hornear.

5. El tiempo de horneado: 1 hora a 175ºC.

6. Una vez sacado del horno se puede cubrir de azúcar glasé o chocolate fundido al gusto.

¡¡Buen provecho!!

Tarta de fresa y queso fresco batido

Hoy os propongo receta de una tarta sencilla, ligera e ideal para postre de verano.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

 Para la crema

• 500ml de queso fresco batido
• 1 sobre y medio de gelatina de fresa

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

Elaboración de la crema:
1. Preparar la gelatina de fresa según las indicaciones del envase pero utilizando la mitad de agua que indique. Dejar de enfriar después y meter entonces al frigorífico.

2. Preparar el bizcocho cortándolo en mitades.

3. Hay que estar atentos a la gelatina en el frigorífico y cuando empiece a cuajar pero antes de que se ponga totalmente sólida es cuando hay que mezclarla bien con el queso fresco batido. Es muy importante hacerlo en el punto exacto o de lo contrario se harán grumos y será difícil conseguir una crema suave y de textura adecuada. Para mezclar gelatina con queso utilizar una batidora tipo mixer.

4. Cuando tenemos todo bien mezclado es importante echar la crema en el bizcocho antes de que esté demasiado sólida para poder untarla. La crema se pone entre las 2 mitades del bizcocho.

5. Para terminar echar por encima azúcar glasé.

Esta tarta es necesario conservarla en el frigorífico. Espero que la disfrutéis. Saludos y hasta la próxima.

Tarta de chocolate con nata montada

Esta vez os propongo la receta de una tarta de chocolate y nata montada ideal para cumpleaños y otras celebraciones.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 3/4 de vaso de harina de repostería
• 3 cucharadas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar
• Mermelada de cereza
• 1/2 tableta de chocolate puro
• Licor amaretto

Elaboración del bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la de maíz, la levadura química y el cacao. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de mermelada y otra de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella o fundirlo y decorar haciendo dibujos o letras.


Esta tarta ha de conservarse en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

 

Tarta Raffaello

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

Para la crema

• 3 vasos de leche semidesnatada
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 125gr de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• 5 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado

• Coco rallado
• Ron

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.


Elaboración de la crema:
1. Poner a calentar en un cazo 2 vasos de leche con ambos azúcares (normal y avainillado).

2. Mientras tanto, en otro vaso con leche fría disolver harina de trigo y maíz hasta que no quede ningún grumo.

3. Cuando la leche del cazo esté a punto de hervir, verter el contenido del vaso en la leche caliente y mezclar hasta que se haga como un pudding (parecido a unas natillas pero más espeso).

4. Dejar enfriar.

5. Batir la mantequilla con una batidora tipo mixer e ir añadiendo poco a poco el pudding ya frío. Es importante echarlo lentamente para que no queden grumos sino una crema suave y uniforme. Es aconsejable que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de batir.

6. Ahora nos queda cubrir el bizcocho con la crema por fuera y por dentro. Para lo segundo, tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de ron y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la crema.

7. Cuando lo hayamos cubierto echamos coco rallado por encima y por los lados al gusto.

Sernik (Tarta de queso polaca)

Esta semana os voy a poner una receta de una tarta de queso tradicional de Polonia llamada Sernik.

Introducción: el queso

Normalmente para esta tarta se suele utilizar un queso llamado Twaróg (pronunciado en español tfárug). Sin embargo, ese queso es difícil de encontrar en España, a no ser que en tu ciudad haya alguna tienda de productos típicos de Europa del Este, por eso vamos a usar como alternativa algo más fácil de encontrar. He probado con éxito a hacerlo con queso fresco batido de marca Hacendado (Mercadona), por lo que podréis probar con cualquier queso similar a éste.



Ingredientes:

• 2 envases de 500ml de queso fresco batido semidesnatado
• 5 huevos
• 1 vaso 250ml de azúcar
• 125g de mantequilla
• 2 sobres de natillas en polvo (cada sobre suele tener 40g)
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 1 puñado de pasas
• Ralladura de naranja o limón (opcional)
• 1 tableta de chocolate de fundir (para la cobertura)
• Galletas tipo María o cualquier galleta seca para hacer la base

Preparación

1) Separar yemas de claras, batir las yemas con azúcar con una batidora tipo mixer hasta que quede todo esponjoso.

2) Echar la mantequilla y el queso poco a poco mientras seguimos batiendo. Echar después las natillas en polvo, la levadura y finalmente la ralladura de naranja (opcional).

3) En otro recipiente aparte batir las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Y entonces añadir las claras a la mezcla principal. Echar entonces también las pasas. Si a alguien le gusta se pueden sumergir previamente las pasas en agua caliente con ron o Amaretto.

4) Preparar el molde (éste debe ser grande porque habrá mucha cantidad) cubriéndolo de papel de hornear y encima poner las galletas enteras como base, usando pedacitos de galleta para cubrir los huecos que se queden.

5) Verter la masa al molde encima de las galletas. Y hornear aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 175º evitando abrir el horno ni manipular la tarta durante el horneado o la tarta no crecerá.

6) Una vez hecha, podemos decorarla con chocolate que fundiremos al baño María o usando el microondas.

Esta tarta suele crecer mucho durante el horneado, sin embargo al enfriarse rebaja un poco. Es mejor dejarla enfriar ya que mientras está caliente puede estar un poco inconsistente.

Bizcocho de manzana

Esta vez os voy a poner una receta de un bizcocho sencillo, ideal para desayunar o acompañar el café.

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de azúcar (250ml)
• 1 vaso de aceite de oliva (250ml)
• 3-4 manzanas (dependiendo del tamaño)
• 2 cucharadas de postre de levadura química

Preparación
1) Cascar los 4 huevos y separar las yemas de las claras.

2) Batir las claras con una batidora tipo mixer, si no dispone de una batidora tipo mixer puede batirlas a mano, hasta llevarlas al punto de nieve.

3) Añadir poco a poco las yemas y el azúcar y seguir batiendo.

4) Cuando ya esté todo bien batido, añadir harina, aceite y levadura y mezclarlo todo con la batidora.

5) Pelar las manzanas y quitarles el corazón y cortarlas en láminas de grosor medio. Echarlas a la masa y mezclar con cuchara. Reservar unas cuantas láminas para decoración.

6) Echar todo a un molde previamente cubierto de papel de hornear para evitar que se pegue. Una vez puesto en el molde cubriremos la superficie de láminas de manzana.

7) Hornear aproximadamente durante 1 hora a 175º. Evitar abrir el horno mientras se hornea o no crecerá.



¡Que lo disfrutéis!

Bizcocho de manzana, nueces y pasas

Ingredientes:

• 5 o 6 manzanas golden
• 1 vaso de azúcar
• 1-1,5 vaso de nueces
• 150-200gr de pasas
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de aceite de oliva
• 5 huevos
• 1 cucharada de postre plana de bicarbonato
• 1 cucharada de postre plana levadura química
• 1 cucharada de postre plana de canela (opcional) 

(los vasos utilizados son de 250ml)


Preparación:

1) Pelar las manzanas, partirlas en cuartos y quitarles el corazón. Después cortar los cuartos en láminas de grosor medio.

2) Colocar las manzanas en un recipiente grande y echar azúcar. Dejar de 15 a 30 minutos. Y entonces remover.

3) Echar los 5 huevos enteros sobre las manzanas junto con aceite y remover con una cuchara de madera mientras se echa poco a poco la harina, la levadura y el bicarbonato. Seguir removiendo hasta que se junten bien los ingredientes.

4) Cuando todo esté bien mezclado, echar nueces cortadas en trocitos y pasas. Volver a remover con la cuchara de madera.

5) Verter en el molde forrado previamente con papel de hornear para evitar que se pegue al molde.

6) Hornear entre 1 hora y 1 hora 10 minutos a 175ºC. Para comprobar que ya está hecha, podemos pinchar con un palillo de madera y comprobar que sale seco.

7) Se puede cubrir con azúcar glasé al gusto.

Espero que disfrutéis con esta tarta. Bon appetit!