domingo, 27 de mayo de 2012

Paella de marisco

Paella de marisco


Esta vez, para variar, no voy a poner un dulce sino la receta de cocina del plato español más típico: una gran paella de marisco.

Ingredientes (para 6 personas):
  • 3 tomates de pera
  • 1 pimiento rojo
  • alcachofa (opcional)
  • 600g de pescado (atún, emperador y rape o lecha)
  • 500g de mejillones
  • 200g de gamba roja
  • 150g de almejas (chirlas)
  • 400g de calamar
  • 1 y 3/4 vasos de arroz
  • ajo
  • perejil
  • azafrán (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • colorante
Elaboración:

1. Previamente es recomendable poner las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora antes para que suelten la arena que pudieran tener.

2. Limpiar los mejillones atracándoles las barbas y cualquier cosa que puedan llevar adherida a la concha.

3. Poner los mejillones a cocer hasta que se abran.

4. Sofreír el pimiento y la alcachofa con abundante aceite.

5. Posteriormente sofreír el pescado hasta que esté ligeramente dorado.

6. Sofreír el calamar hasta que esté ligeramente dorado. Es conveniente tapar la sartén mientras se sofríe el calamar ya que éste hace saltar mucho el aceite.

7. Majar con un mortero: ajo, perejil y opcionalmente azafrán de pelo.

8. Rayar los tomates y sofreírlos ya en la paellera junto al pimiento, la alcachofa, el pescado y el calamar.

9. Una vez que el tomate esté frito con un tono un poco más marrón, verter el majado de ajo y perejil y el arroz. Es conveniente que el arroz se fría un poco antes de verter el agua así no se pasará tan fácilmente.

10. Usamos el agua de cocer los mejillones, la filtramos usando un colador y la vertemos en la paella hasta completar la cantidad de 6 vasos que es el agua necesaria para la cantidad de arroz utilizada. En este momento también podemos añadir un poco de colorante.

11. Añadimos los mejillones, las almejas y las gambas en cuanto hierba el agua.

12. Dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

13. Cuando se consuma casi todo el caldo, apagar el fuego, tapar la paella y dejarla reposar unos 10 minutos. De ese modo se termina de cocer el arroz. No esperéis a apagarla cuando el arroz esté ya demasiado blando o se os pasará.

Otra manera de dar sabor al caldo, es cocer las gambas previamente, pelarlas, machacar la peladura y las cabezas en un mortero y luego añadir agua y pasar el jugo por el colador, repitiendo la operación varias veces hasta completar 6 vasos de agua. Así el sabor de la gamba pasa al jugo.




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