domingo, 28 de octubre de 2012

Strudel de amapolas (Strucla makowa)

Strudel de amapolas con naranja escarchada

Strudel de amapolas glaseada porción


Este es un pastel típico navideño de Polonia y aunque requiere un poco de trabajo el resultado compensa el esfuerzo. Espero que os animéis a intentar hacerlo y lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa
  • 1 vaso de leche semidesnatada
  • 5-6 cucharadas de azúcar
  • 75 g. de levadura fresca
  • 800 g. de harina de repostería (aproximadamente)
  • 125-150 g. (medio envase) de mantequilla
  • 2 huevos y una yema (la clara se usará para el relleno)
  • 2 sobres de azúcar avainillado 

Ingredientes para el relleno
  • 3 vasos de semillas de amapola molidas
  • 1 vaso de leche
  • 100-150 g. de pasas
  • 100-150 g. de nueces
  • 100-150 g. de naranja escarchada
  •  50 g. de mantequilla
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de Amaretto
  • 5-6 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de miel
Elaboración del relleno

1) Ponemos las pasas al remojo con un poco de amaretto y las dejamos media hora.

2) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola (si no viene molida, hay que molerla usando un molinillo de café), la mantequilla, la miel, el azúcar, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas con licor. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

3) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Elaboración de la masa

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 30 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 huevos y una yema (la clara la apartamos para después batida echarla al relleno), la harina, la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina o con film transparente y dejamos 40-50 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Batimos la clara que anteriormente apartamos y mezclamos bien con relleno usando una cuchara.

6) Podemos usar 2 recipientes de forma rectangular alargado (las medidas del recipiente que uso yo son 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto) o envolver el strudel en papel vegetal después de enrollarlo y hornearlo así. De la primera forma crecerá mas para arriba y de la segunda será mas aplanado (lo podéis ver en las fotos).

7) Dividimos las masa en 2 partes iguales. Utilizando un rodillo aplanamos una de las partes dándole forma rectangular procurando que uno de los lados no sea más largo que el molde. 

8) A continuación echamos la mitad del relleno sobre la masa aplanada procurando extender de forma uniforme pero sin llegar a cubrir los bordes.

9) Ahora enrollamos la masa por el lado más corto de forma que quede como un cilindro (Strudel) procuramos que el cierre de la masa quede abajo. Cerramos las puntas con los dedos. Echamos con cuidado en uno de los moldes previamente cubierto de papel de hornear (o lo evolvemos en papel de hornear).

10) Repetimos paso 8 y 9 con la otra mitad de la masa y el relleno.

11) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 175-180º evitando abrir el horno.

12) Una vez sacado del horno se puede decorar al gusto con glaseado (mezclando azúcar glasé con un poco zumo de limón o agua) y naranja escarchada o con  chocolate fundido

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